蛋黄为什么会散
外力作用
鸡蛋在包装、运输、储存过程中，由于受到强烈震荡而散黄，选种鸡蛋的蛋白质没有变性，完全可以食用 。
受潮
鸡蛋存放过久或受热受潮时，蛋清会变稀，水分逐渐渗入蛋黄，使蛋黄体积膨大，当超过蛋黄膜弹性限度时，蛋黄膜就会破裂 。照蛋时可见强黄不完整或散如云状，黄白混杂，但无异味，亦可食用 。
细菌污染
由于细菌或霉菌经气孔侵入蛋体，破坏了蛋黄膜的蛋白质结构，造成散黄，这种蛋也叫泻黄蛋 。因为蛋清中含有溶菌酶，它能阻止细菌或霉菌在蛋体内的繁殖 。所以不太严重的散黄蛋，打开蛋后无异味，这种蛋经油煎等高温处理，还是可以吃的 。
而如果照蛋时蛋内透光性差，呈均匀的灰黄色或暗红色 。打开蛋壳后见黄白变稀、混浊，有不良气味 。这种蛋就不能再吃了 。
3
怎么挑选鸡蛋
新鲜的鸡蛋，蛋壳比较毛糙，壳上附有一层霜状粉末，且色泽鲜明 。鲜鸡蛋拿在手上有分量，晃动时没有声响 。用手指甲轻敲蛋壳，发声坚实 。闻鸡蛋无异味 。将鸡蛋放在日光下照射 ， 蛋清浓厚、清亮，包于蛋黄周围 。
鸡蛋蛋黄散了是可以继续食用的 ， 这种情况多考虑是鸡蛋在运输的过程中受到剧烈的晃动，从而导致的包裹蛋黄的蛋黄膜出现破裂 ， 从而在食用鸡蛋过程中，鸡蛋会出现散黄的现象 ， 所以不用过度担心，更不会对人体造成不良的影响，但是如果发现鸡蛋散黄并且伴有恶臭味儿，这种情况不建议继续食用，多考虑是鸡蛋长期储放，发生变质 ， 大量的细菌在鸡蛋内繁殖变性产生异味儿，继续食用容易造成腹痛以及腹泻等胃肠道不适症状 。
鸡蛋打开以后蛋黄散了是可以吃的 ， 这种现象证明鸡蛋存放时间长引起的，从营养价值方面来讲有所下降但是不影响食用 ， 只要是充分的加熟了是可以食用的
蛋黄是散的还能吃吗？蛋黄变散是因为鸡蛋放的时间比较长了 。但没有变色的情况下 。是可以，能吃的 。
蛋黄是散的，可以吃
文章插图
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4、生鸡蛋泄了黄还能吃么??不严重 ， 无异味则可吃；蛋白质已变性，有臭味就不能吃 。
因运输等激烈振荡 ， 蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长 ， 被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊 。若散黄不严重 ， 无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用 ， 但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了 。
扩展资料
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似 ， 人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收 ， 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此 ， 鸡蛋又是较好的健脑食品 。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6 。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等 。
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