早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶） ， 还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料 。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶 ， 必择一二佳果点心，谓之点茶 。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的 历史 了 ， 比现今的乌龙茶道还早了几百年 。自明代以来，不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣 。
由于点茶非常繁琐，并且花费钱财，所以日本点茶的人不是非常之多 。但是把抹茶用于食品，却是日本人经常干的事情 。日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系 。
现今的日本，抹茶(まっちゃMatcha)产业已发展得非常庞大 。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食
食品类 抹茶月饼、抹茶饼干、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋、抹茶面条、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果、抹茶布丁等；
饮料类 罐装饮料、抹茶固体饮料、抹茶牛奶、抹茶酸奶、抹茶拿卡等 。
抹茶原本产生于中国，后来兴盛于日本 。多年来 ， 受季节、地域的限制，茶叶市场始终无法发展壮大 。中国茶叶市场的消费也一直处于疲软状态，外部大环境导致成本上升、竞争加大；内部的一些负面事件，也影响了市场的消费信心 。在这种情况下，一些茶叶生产商为寻求突破，转而寻找新的发展路径，而抹茶作为一种营养价值高、文化意蕴厚 ， 又可以作为众多食品配料的角色，受到了一些茶叶生产商的青睐 。
抹茶不但受到日本人民千百年来的喜爱，在欧美等国家也大受欢迎 。随着哈根达斯和上海光明乳业率先在中国推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶 ， 国人对抹茶的兴趣也越来越高 。
抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物 。抹茶与绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：
原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶 ， 同时要求原料中咖啡因的含量较低 。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求 。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好 。
加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性 。另外，为保证鲜叶的质量 ， 在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑 ， 以这种方式生产的茶叶称为覆下茶 。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的 。
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有些对抹茶不了解的人以为，抹茶是绿茶磨成的粉，那么我们看到市面上越来越多抹茶制品：抹茶蛋糕、抹茶饼干……这青翠鲜爽的抹茶 ， 究竟是什么东西呢？
抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存 。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末 。
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