抹茶并不是由普通绿茶磨成的粉 。
它鲜亮、鲜嫩，还能直接吃 。为了保证其品质，用以制作抹茶的茶树是精心挑选过的，必须是叶绿素、茶氨酸含量高，咖啡碱、茶多酚含量低的品种 。
在种植过程中，当叶芽长出后 ， 还要对茶树进行覆盖，以阻挡太阳光直射，保证口味的鲜爽 。加工中要用蒸气杀青 ， 快速固定绿色，再用特殊设备把它磨成粉 。（65）
很多人平时非常喜欢吃抹茶蛋糕、抹茶巧克力、抹茶饼干 。
抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶 。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳 ， 抹茶的加工方法是研磨 。抹茶更多的用于加工业 。一般咱们吃的抹茶味道，就是加工（烘焙）用粉 。
抹茶，从性状上来分类，属于末茶（茶叶磨成的粉），是加工成特定形态的一种茶叶，并且如今的抹茶已成为末茶中单独而又特殊的一类 。
日本茶叶指导师协会对于抹茶的定义：
用作抹茶的茶菁必须是 覆盖栽培 的茶叶；用于碾磨抹茶的原料——碾茶 ， 其 制作工艺不经过揉捻直接进入碾茶炉 干燥；抹茶是干燥后的碾茶经茶臼碾磨成的 粉末状的绿茶。
你还对抹茶懵懵分不清，今天我告诉大家抹茶是什么吧！
绿茶磨的粉只能叫绿茶粉 ， 真正的抹茶，可不是一磨了事 ， 工艺复杂得多，在营养价值上远超绿茶 ， 价格至少是绿茶粉的三十倍以上，正宗的抹茶粉价格是:100 克 250 元 。
抹茶原材料是很嫩的茶叶加工而来 ， 对茶叶的要求有很大的讲究，日本茶叶做出来的抹茶最好 。抹茶有几十道工序：搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨，才能变成抹茶 。
今天顺便送大家一个制作抹茶的方法，有空请朋友们尝尝自己的手艺 。
抹茶巴巴洛瓦的制作 。
用料
牛奶 320ML
水 90ML
细砂糖 80g
抹茶粉 10g
吉利丁 7g
淡奶油 80ML
提示：如果使用吉利丁片，请事先把吉利丁片用冷水泡软后攥干水分，再进行步骤2的混合动作
如果布丁液难以变成整体浓稠的状态，解决办法：一是直接把装有布丁液的容器座入冰块中并及时搅拌，防止局部结块 。
文章插图
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4、抹茶是什么抹茶是茶的一种 。
抹茶是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做
成饼茶保存 ， 食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末就是抹茶 。抹茶就是使用遮阳覆盖栽培的茶叶鲜叶经蒸汽杀青后，不揉捻加工制成的干茶 ， 粉碎加工而成的粉末状绿茶 。
抹茶粉的功效与作用：
抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱
等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种 。抹茶对原料的质量要求较高 ， 要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同
时要求原料中咖啡因的含量较低 。
抹茶含有茶多酚，茶多酚有明显的抑癌功效 。是一种涩味物质 ， 它能保护人体细胞膜，防止细胞变异 。茶多酚还是一种高效抗氧化物质，能延缓肌体老化 。茶多酚可减轻紫外线、环境污染对体细胞中的DNA的损伤，减缓细胞膜的脂肪的氧化和对人体血管和内脏器官的侵蚀 。
抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶，具有安神除烦、清热除火等功效 。抹茶粉能清心泻火、清热除烦，能够消除血液中的热毒 。抹茶粉中的镁和钙共同作用可放松肌肉和神经，使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒的情绪 。
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