牛肉怎么煮紧而不散,卤好的牛肉怎么一切都散了卤牛肉怎么做结实不散( 二 ) _生活百科

方法/步骤
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卤牛肉的做法：
备用食材：牛肉450克，盐适量，花椒适量，八角3个，陈皮1块，生姜1块，冰糖适量
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制作过程：第一步，首先将准备好的牛肉切成长条状，用水冲洗干净后，重新放入在干净的水中浸泡1个小时，中途需要换掉血水，保持水的干净，然后将牛肉取出，冲洗干净；
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第二步，在锅中添上水，待水煮开后，将泡好水的牛肉放入锅中，焯下水，捞出后用温水冲洗干净浮沫，然后头放入事先准备好的加上冰块的冷水中，快速冷却；
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第三步，同时将八角、花椒、陈皮、冰糖，以及切好的姜片大蒜准备好，将牛肉放入瓦煲中，加上准备好的材料，同时加上适量的清水，小火慢慢煲煮；
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第四步，差不多一个半小时后，即可关火，不要急着取出，待牛肉浸泡一个晚上后捞出，放入在冰箱冷藏一会，取出来一块，切成薄厚适中的片，稍微回下温，摆放在盘子中
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第五步，重新准备一个小碗，葱蒜、香菜分别切成末，放入容器中，加上生抽，浇上热油，拌匀后，淋在牛肉上，即可享用。

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3、卤牛肉的做法肉紧实不散的肉质紧实不散的卤牛肉做法如下：
准备材料：牛腱子、葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、蒜、醋、香油、生抽、老抽。
一、准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。
二、除葱姜以外，把其他香料装入袋中。
三、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。
四、捞出，洗净表面浮沫。
五、另准备一个锅，放入水，放牛肉。
六、放入姜片，葱段。
七、放入香料。
八、放入适量的生抽。
九、放入适量的老抽上色。
十、大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。
十一、牛肉做好后，捞出即可食用。

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4、煮牛肉如何不散呢想要把牛肉煮的又烂又切不散，不仅要注意牛肉的选材，也要注意浸泡牛肉的时间、切牛肉的刀法和炖牛肉的材料。
1、牛肉的选材：
炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，这样的牛肉才不会因为炖的太烂而散开，如果买的全是瘦肉，吃起来会太柴。
2、浸泡时间：
牛肉在炖煮之前是需要浸泡的，浸泡的时间是30-60分钟，中间最好换两三次水，把牛肉的血水泡出来。要注意牛肉在浸泡的时候是和冷水一起入锅，出锅的时候要先关火等水温变温了再把牛肉捞出来，这样可以防止牛肉太硬。
3、切牛肉的刀法：
牛肉在浸泡之后要切成小片，大家在切牛肉的时候也要注意，一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳，切的时候一定要记住不要顺着纹路切。
4、炖牛肉的材料：
在炖牛肉的时候一般需要葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮、黄酒，在炖牛肉的时候还要加入啤酒，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。
主料：瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根
辅料：蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml