3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟;
4、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉 ， 切片装盘食用 。
折叠做法七
原料:牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等 。
做法:
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时 ， 其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止 。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口 。
3、锅中加入清水 ， 水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮 ， 煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火 ， 然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用 。
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入 。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)即可 ， 等凉后即可捞出切片 。
小贴士:
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃 。
2、牛肉要事先用清水浸泡 ， 将血丝泡出后，成品味道更好 。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥 。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道 。
5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美 。
教你做好吃酱牛肉，简单3步，既入味又不散 ， 口感紧实，酱香浓郁
首先准备好相应的食材，把食材清洗干净切开，起锅烧油，把配料和调味品以及酱料放入锅中翻炒，再加入适量的清水，把食材也放入锅中等到出锅以后就可以享受这道美食了，非常的好吃，而且还很有营养 。
新鲜的牛肉放入冷水中浸泡1个小时，泡除血水，之后清洗干净，放入锅中，倒入适量的凉水，里面放入酱油和各种调料 。大火煮开，小火焖煮3个小时 。之后关火焖一晚上 。好吃的酱牛肉就做好了 。
【牛肉怎么煮紧而不散,卤好的牛肉怎么一切都散了 卤牛肉怎么做结实不散】首先需要把牛肉放入冷水中煮，如果开水下锅的话就会把肉烫烂，牛肉的表面就不再紧致 。
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