1、卤好的牛肉怎么一切都散了 卤牛肉怎么做结实不散难道大方了一回买了些牛肉回来卤，但是这个牛肉怎么卤好了之后一切就散了这是怎么一回事？牛肉要怎么卤肉质才会结实不会散？
卤好的牛肉怎么一切都散了
自己卤牛肉一切就散了因为用的不是牛腱子肉，所以一切就散了 。在牛肉酱卤的过程中，煮的时间不能太长，但是煮的时间短了，又不入味 。解决办法就是：通过把牛肉在卤水里长时间浸泡，来达到入味的目的 。一般来说，泡上一夜就差不多了 。牛肉煮的时间太长 ， 就会把牛肉煮烂，烂了自然一切就散了 。吃牛肉的时候 ， 刀刃要与牛肉丝的走向垂直，要横丝切，不能顺着或斜着牛肉的丝路切 。横着切，与牛肉丝的走向垂直着切，牛肉比较容易嚼烂 ， 牛肉片的口感也会更好 。横丝切牛肉，牛肉就容易成整片，顺丝或斜丝切就容易散 。
卤牛肉怎么做结实不散
配料：
牛腱子 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油 半调羹、料酒 1调羹烹饪步骤：
1.牛腱子切几下泡水里两小时左右 ， 水变红就换一盆水，泡去肉中的血水 。泡好的牛腱子分割成几块 ， 去掉外面的筋膜和肥油 。用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上 。最好用海盐 。时间紧的话，最好也六小时左右 。
2.称量好各种香料，山楂 ， 花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下 。后面还要加冰糖，甘草不放也没事 。
3.用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水 。
4.同时电饭煲开始煮水 ， 水量要保证完全没过牛肉 。将香料放入，并且放入两块姜 。如果有葱 ， 就放几根葱白 。
5.焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火 。
6.将牛肉捞出 。
7.称量好冰糖 ， 黄冰糖白冰糖都可以 。
8.盐，生抽，老抽，料酒 ， 黑胡椒酱称量好，倒入电饭煲 。
9.电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉 ， 就可以了，关电 。
10.将牛肉捞出 。
11.趁热将卤汁过滤，等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜 ， 浸泡的时间越久越入味 。卤汁过滤是保证干净 ， 还可以留着下次做老卤汤 。
12.要吃的时候，将牛肉切片装盘，这样一片一片完整不碎的牛肉就算是卤制成功了 。如果觉得味不够，可以吃的时候加点生抽，醋，辣椒粉，姜蒜再凉拌了吃 。
卤牛肉前需要腌制吗
把牛肉洗干净，撒上盐腌进肉就行 ， 最好腌一晚上 ， 第二天在放在开水里把血水淖掉，就可以卤了
卤牛肉可以用牛腩肉吗
做卤牛肉时，大多数人选择牛腩肉，我以前也是 ， 但是听身边的大厨朋友说 ， 卤牛肉最好选择牛腱子肉，因为牛腱肉筋膜多，但牛腱肉也分为前牛腱肉和后牛腱肉，如果去买的话一定要跟小贩说买前腿腱子，前牛腱肉筋多肉活，后牛腱肉正相反，往往是肉很柴的一大整坨 。所以卤牛肉一定要选前牛腱肉，这样卤出来的肉口感更筋道，切出来的肉片不仅好看，口感味道也是一绝 。
文章插图
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2、怎样煮牛肉又烂又切不散食材
牛肉 450g
盐 适量
花椒 适量
八角 3个
陈皮 1块
冰糖 适量
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