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吃凉拌木耳的注意事项
1、出血性中风患者要慎吃
黑木耳具有抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量的作用，但是有出血性中风患者由于凝血功能较差，不宜多吃，否则可能会加重出血，使病情变严重 。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖，不过需要注意的是黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，便于吸收利用，若是食用了没有完全煮熟的黑木耳，则容易引起消化不良 。
3、木耳过敏的人不能吃木耳
虽然说对木耳过敏这种情况比较少，但是还是存在的，如果你发现吃了木耳全身熬夜起红疹的症状就是对木耳过敏，所以以后不能再吃木耳 。
4、肠胃消化不好的人不能吃木耳
木耳含有纤维素，如果你经常肠胃消化不好，吃木耳会引起胀气，严重的时候会出现腹泻情 。所以尽量少吃 。
放在冰箱里面隔夜之后的木耳还是可以吃的，木耳内含多种营养物质，放在冰箱可以隔绝木耳接触到空气外面的细菌微生物，只是隔夜之后，营养价值会变低 。如果是放在常温下 ， 建议最好不要超过12个小时，否则容易滋生细菌变质 。
木耳放在冰箱隔天还能吃吗

木耳应该是饭桌上比较常见的一种食物，其次木耳还具有美容养颜的作用，所以有很多女性朋友喜欢吃它，并且自己经常在家里做，有时候炒一盘，一次性也吃不完，倒掉也很可惜舍不得，就会选择把它放在冰箱里面，但是隔夜之后的木耳我们还可以吃吗？
一般情况下，放在冰箱里面隔夜的木耳还是可以吃的 。木耳内含多种营养物质,比如蛋白质、维生素、微量元素等 ， 经常吃它对我们的身体会有好处 。只是隔夜之后的木耳，营养价值会变低 ， 如果拿出来没有变质的话，放在锅里热一下就可以吃了 。
其次，木耳如果是放在常温下，一般最好不要超过12个小时 ， 并且在常温下的木耳容易沾上空气中的细菌微生物 ， 吃了之后容易中毒危害我们的健康 。如果是放在冰箱里面，在这种低温的环境下，可以隔绝木耳滋生微生物，延长它的保质期，吃起来也更健康卫生
泡发后的木耳放在冰箱中冷藏一晚，第二天是可以继续食用的，但放置时间超过2-3天的木耳，需要及时处理掉 。
泡开了的木耳放在冰箱冷藏的时候，需要用保鲜袋密封好，避免木耳与冰箱中的空气接触，并将冰箱的温度控制在3-7摄氏度，便可以减少细菌的生长和繁殖 。但低温环境下，只能起到抑制细菌的作用，因此需要2-3天内食用完 。
一般情况下，食用木耳时候，建议根据需求选择泡发木耳的数量 。泡发时，将干木耳放在冷水中浸泡四个小时左右就可以了，这种状态下的木耳口感Q弹，营养价值最为丰富 。如果没有充足的时间，可以将木耳放在温水中浸泡，可以减少一半的泡发时长，但口感会相对较差一些 。
泡发后的木耳在常温的环境下，放置时间超过8个时小时，就不能食用了 。这是因为木耳长时间与空气中的微生物接触，会受到感染，从而发生变质的现象，食用后会对身体产生不利的影响 。
需要注意，木耳的根部尽量不要食用，虽然是木耳的一部分，但在生长晾晒的过程中，会含有大量的沙尘和杂质，清洗难度较高，所以是不建议食用的 。
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3、凉拌木耳可以放冰箱过夜吗凉拌的木耳不建议放置冰箱中过夜食用 。若是炎热的夏季，凉拌的蔬菜建议在4小时内食用完，因为夏天细菌滋生得非常快，吃隔夜的菜容易引起肠胃不适；冬季气温稍低时，凉拌木耳可放在冰箱中1~2天 。建议制作前控制好材料的量，以免造成食物浪费 。
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