3、如果不喜欢吃罐头杨梅，但是又希望杨梅保存得久一点，还可以做成杨梅干，把新鲜的杨梅清洗干净后用盐和白糖腌制一周左右的时间 。
等到了时间就把杨梅拿出来 ， 倒掉盐水把杨梅放在太阳下晒干，把杨梅晒至八成干的时候在上面撒上少许白糖和盐，这样可以延长杨梅的保质时间 。
杨梅可以通过以下几种方式保存：
1、杨梅直接冷冻，可存1个月以上 。
2、杨梅放入蜂蜜罐冷藏，可存1~2个月 。
3、鲜杨梅不洗 ， 及时分装冷藏，可存3~7天 。
4、蒸熟或少量水煮熟后分装冷冻，可存半年 。
5、榨汁或加配料煮成甜汤，凉后即可享用 。
6、泡入烧酒 ， 加或不加糖，可长期保存 。
7、蒸熟后去核取肉，加藕粉糊和糖混匀，冷冻成冰棒 。
杨梅的功效和作用
中医认为，杨梅味甘酸、性温，有生津止渴、和胃消食的功效，对于食后饱胀、饮食不消化等有较好的食疗效果 。
从营养学的角度，杨梅含大量果酸，可以刺激胃酸分泌 ， 从而具有促进食欲和助消化的作用 。此外，杨梅中花色苷、黄酮等多酚类及多糖类物质含量丰富 。
杨梅虽可开胃，但有胃病或胃酸过多的人还是不要吃太多，以免引起不适 。
以上内容参考 人民健康网–杨梅 ， 天然开胃药
1、鲜杨梅不洗，及时分装冷藏，可存3~7天 。
2、直接冷冻，可存1个月以上 。
3、投入蜂蜜罐冷藏，可存1~2个月 。
4、蒸熟或少量水煮熟后分装冷冻，可存半年 。
5、泡入烧酒，加或不加糖 ， 可长期保存 。
6、榨汁或加配料煮成甜汤，凉后即可享用 。
挑选杨梅的技巧：
1、看颜色：应当挑选果面干燥、颜色鲜红的 。青色、青红色的杨梅还未成熟，不应购买；
2、用手触摸：软硬度适中的杨梅，才是最佳选择 。肉质太硬，则还没有完全成熟，吃起来酸涩，口感不佳；
3、看果肉：首选粒粒凸起的，瘪下去的一般都不新鲜；
4、尝一尝：品种好的杨梅汁多，鲜嫩甘甜 ， 吃完嘴里没有余渣 。不好的杨梅比较干涩，入口汁少，吃完还有余渣；
5、闻香味：新鲜的杨梅闻起来有股香味，如果长期存放或存放不当则可能有一股淡淡的酒味，这说明杨梅已发酵，过了最佳食用期 。
在一个大盘子或者是脸盆里 ， 放大量的细盐和少量的白糖，把干净的杨梅放进去以后，不断摇晃盘子，让每一颗杨梅都尽量多地粘上盐和糖 。
然后将粘好盐和糖的杨梅放进厚实的食品包装袋，埋进泥土中 。你家若有小院子 ， 埋起来很方便，实在不行，埋在室外大一点的花盆里也行 。
把包好的杨梅埋在土里 ， 其实是一个发酵的过程 ， 看湿度和温度而定，少则20天左右，多则30天左右，然后再取出晒干―――一般来说，温度、湿度高的话，埋在土里的时间就可以少一点 。但是发酵火候的掌握比较难，这个方法建议大家慎用 。
冰冻杨梅
冰冻杨梅操作比较简单 。将新鲜杨梅洗干净后，放进食品塑料袋中 。然后密封，放进冰箱的冷冻室里 。最好是把杨梅都冻成冰 。慈溪当地果农说，冰冻杨梅可以一直吃到冬天，而且会比新鲜杨梅更甜 。
浸杨梅酒
新鲜杨梅清洗后 ， 等水渍自然干掉 ， 然后按照1斤杨梅配4到5斤白酒的比例 ， 把酒和杨梅一起放进容器中，然后密封好 。做杨梅酒的白酒，一定要高度酒，一般来说，酒精度要在45度以上 。
杨梅和白酒在密闭容器里放上20天左右，就可以吃了 。酒可以直接喝，酒里浸了20多天的杨梅也可以直接吃 。杨梅酒趁新鲜的时候吃，口味比较好；超过半年的陈杨梅酒，则另有好处，杨梅酒里面的杨梅，夏天能祛暑，还能对付拉肚子 。应急的时候，不妨一试 。
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