醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为 食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料 。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸 ， 有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等 。理论上讲 ， 几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋 。今天 ， 按食醋生产方法 ， 食醋可分为酿造醋和人工合成醋 。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料 ， 通过微生物发酵酿造而成 。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成 。
醋不能和什么一起吃：
醋忌茯苓，不宜与羊肉、奶粉同食；忌壁虎，可致命 。
醋与牛奶：醋中含有醋酸及多种有机酸，牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度 。当酸度增加到等电点4.6以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收 。肠胃虚寒的人，更易引起消化不良或腹泻 。所以古人才有“奶与酸物相反”的说法 。所以，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物 。
醋与羊肉：羊肉大热 ， 醋性甘温 ， 与酒性相近，所以二物同食 ， 容易生火动血 。羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不好及血液病患者更应注意 。因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜 。
醋和胡萝卜：炒胡萝卜不宜加醋 。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成维生素A 。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康 ， 有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故，所以不要用醋来炒 。因为放了醋，胡萝卜素就完全被破坏了 。
醋与海参：醋性酸温 ， 海参味甘、咸，性温，有性病无返克 。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空气结构，蛋白质的性质随之改变 。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降 ， 在接近胶原蛋白的等电点（pH值为4.6）时，蛋白质的空间结构即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩 。这时的海参，吃起来口感发艮 ， 味道差 。
醋忌丹参：会中毒
醋忌南瓜：会对健康不利
醋忌猪骨汤：会影响营养的吸收
醋与青菜克：会使其营养价值大减 。
文章插图
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3、白醋不能和什么同食1、醋与牛奶：醋中含有醋酸及多种有机酸 ， 牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质
性质，而且其本身就有一定的酸度 。当酸度增加到等电点4.6 以下时，则发生凝集和沉淀，
不易被消化吸收 。肠胃虚寒的人，更易引起消化不良或腹泻 。所以古人才有“奶与酸物相反”
的说法 。所以，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物 。
2、醋与羊肉：羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近 ， 所以二物同食，容易生火动血 。羊
肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不好及血液病患者更应注意 。
3、醋和胡萝卜：炒胡萝卜不宜加醋 。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成
维生素A 。维生素A 可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维
生素A 的缘故，所以不要用醋来炒 。因为放了醋，胡萝卜素就完全被破坏了 。
醋中含蛋白质、糖、维生素（B1、B2、PP）、醋酸及多种有机酸（如乳酸、琥珀酸、柠
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