1、笋干怎样泡发要想吃笋干，泡发笋干是第一步，那么笋干怎么发呢?下面就来介绍下笋干的泡发方法，想知道的话就接着往下看吧!
笋干怎样泡发
涨发笋干
先将笋干洗净，放在米泔水(淘米水)中浸泡，米泔水要常换，浸泡数日，至笋干泡软、涨发，取出，除去老根洗净，切成丝 。然后取锅 ， 放入笋干丝，加水浸泡几分钟，上火煮沸并煮10分钟左右，取出泡在冷水中待用 。
另外，泡发的笋片即为玉兰片 ， 然后玉兰片要再继续涨发，其涨发方法如下：
先将玉兰片用开水泡10小时左右，放入冷水锅中煮开改慢火，约煮10余分钟 ， 再用开水泡10小时 。然后 ， 再将玉兰片煮10余分钟取出，用淘米水泡10小时，再煮 。大约煮3次～4次 。在煮的过程中，有的发好了即可挑出使用 。
此外，玉兰片切开后没有白茬时就表示已经发透了 。
文章插图
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2、笋干怎么泡发才好?高压浸泡法：将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内，加入足量清水没过竹笋，焖盖煮约20分钟煮至发软 ， 捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上，之后随吃随取烹饪即可 。
小苏打焖煮法：将干竹笋放入盆内 ， 加入足量热水没过竹笋，下入一勺小苏打拌匀，加盖焖泡1小时左右，之后捞出切片或丝 ， 放入锅内煮10分钟，取出洗净即可烹饪 。
笋干选购注意事项
【笋干怎么泡发,笋干怎样泡发】1、看笋节：需要注意笋节紧密、纹路浅细；肉厚形宽者，是嫩笋 。笋耳30厘米以下者质嫩，过长者质老；笋的基部老根越短越好，去净的最好 。
2、看笋色：需要注意笋干颜色以琥珀样的淡棕黄、且有光泽者最佳；色暗黄者为中品；酱褐色者质量较差；有焦色者，是劣质品 。
3、辨干湿：用手折笋干 ， 折之即断、声脆且响者为干货；折断时无脆声或折时曲而不断者为潮货 。
以上内容参考 百度百科-笋干
泡发笋干
主料：笋干适量（根据用量泡发）
配料：淘米水足量、清水足量、白糖10克、啤酒100克
泡发过程：
1、冬笋干应提前两三天泡发，一次不应泡发太多，用多少泡发多少 。把冬笋干用流水冲洗干净，放入一碗内，加入足量淘米水，至少浸泡3小时，直至变软 。
2、把浸泡变软的冬笋干捞出，用清水冲洗干净 。然后倒入足量清水浸泡24小时，中间间隔6-8小时换水一次，共换水3-4次 ， 夏季天气炎热，一定要封保鲜膜后放冰箱冷藏 。经过多次换水 ， 可以起到很好的去除其苦涩味道的作用，注意浸泡冬笋干的盆内不能有油脂等，以防污染笋干，影响口感 。
3、锅内倒入足量清水，调入白糖10克，下入已经浸泡了24小时的冬笋干，中火煮沸，煮至变软即可 ， 笋干厚重的地方，用筷子可以轻松扎透 ， 停火 。
4、把煮至变软的冬笋干放入凉水中过凉 ， 反复冲洗换水3-4次，彻底去除其苦涩味道 。
5、把过凉冲洗干净的笋干控干水分 ， 倒入啤酒100克，浸泡30分钟后，反复搓洗泡发后的笋干，然后用清水冲净后，浸泡在清水里面，随用随取 。切片的时候一定要注意，先顶刀切寸段，然后顺着笋干的纹路切条或片，这样切出来的笋干才脆爽 。泡发技术好 ， 500克笋干一般会泡发到2500克-3000克，呈5-6倍泡发，甚至于更多 。
6、这样 ， 冬笋干就泡发完成了 。这样泡发后的冬笋干清脆爽口，又恢复了往日的清脆口感，不输鲜笋，又增添了笋干所特有的清香 。
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