1、新锅初次使用怎样正确开锅?新买的铁锅一般都需要经过开锅，才方便使用 。虽然有的店家可以代为开锅，但是为了自己放心 ， 买回来再开过一遍比较放心 。第一次开锅时候一定要注意 ， 因为如果第一次开得好，以后就很难生锈，但第一次如果没开好，锅就很容易生锈 。
买回来的锅看一下 ， 店家代为开锅的，锅一般带着蓝色 。没有开过的锅就看起来有点粗糙 。开锅之前先去菜市场买一块猪油或者猪肉回来 ， 一般两块钱左右就够 。这里，植物油也是可以的 ， 建议大家用猪油 ， 一是便宜，二是猪油比较油腻，对于粗糙的新锅来说，很容易让锅体充满油，从而防止生锈 。然后，要先用温水把锅刷一遍，刷完之后用小火烘干 。一定要用小火哦，不然很容易让锅底干掉发黑 。
其次烤锅：下面开端用中小火烤锅，一起翻开油烟机，这会儿尽管没有油烟发生 ， 可是温度会很高 。中小火慢烤，重点是要烤得均匀点，不必忧虑会把锅烤坏 。烤透的当地会出现灰蓝色 。烤好一个区域，再逐渐挪向另一个区域，不要一个当地没烤透就换另一个当地，尽量逐渐的延展开来 。直至将一切区域都烤完，通体呈共同的灰蓝色 ， 烤锅这一步就算完成了 。
然后吸油：烤完锅后天然冷却5分钟，将提早准备好的（解冻到室温吸干外表水分）白色猪板油放进锅里，开小火用夹子夹住肥猪肉对整个锅进行冲突 。吃过油的锅，色彩逐渐变成黑色中带点蓝了 。
最后浸锅：将剩余的油倒掉 ， 锅壁上的油不必擦，藏着浸锅让锅持续吃油 。第二天用热水将锅冲刷洁净并小火烘干 。到此，一个完好的开锅典礼就算完成了，试试煎个蛋，再炒个饭 ， 都彻底不沾！
用完锅后，尽量不要用洗洁精清洗，用热水冲刷，然后小火烘干，最好再抹层油作维护 。煮面、饺子等面粉类的食物，使用汤锅而不该用炒锅，由于过多的水分和面糊简略阻塞炒锅的毛孔，让锅子变涩 ， 而变得沾锅 。
由于锅子的材质不同，不同的锅子处理方法也是不一样的，如果是不粘锅的话，需要在煤气灶上将锅里面烧红 ， 将开水倒入其中，进行煮沸腾起来，煮沸的时间尽量保持在10分钟之内，而如果是铁锅的话，就一定要选择用砂纸将上面的铁锈磨掉，再用清水刷洗两遍 。
操作步骤：
新不锈钢锅
一、用清水冲洗锅，并用海绵轻轻刷洗 。
二、用干净的布，擦干表面后，倒入适量的油，覆盖锅底 。
三、加热到起烟后把油倒掉，并用温水冲洗 。纸巾或者软布擦拭表面，把锅中的油擦干净 。日后，正常使用并清洁完毕后，要立即擦干，并涂上一层油进行保养 。
新铁锅
一、用清水冲洗锅，并用海绵轻轻刷洗 。
二、擦洗干净后，倒入锅中一小匙油 ， 用纸巾将铁锅整个抹均匀 。
三、开小火，将铁锅烧热即完成开锅 。然后用清水冲洗锅子 。
四、开小火，将水分完全蒸发 。再抹上一层薄薄的油，即完成养锅 。
新不粘锅
一、先用温水冲洗，在炉火上将开水煮沸 。
二、将水擦干后 ， 在锅表面抹一层油 。
是的，不开锅的话，以后使用起来会发生粘锅的现象 ， 开锅的方法就是先将锅加热 ， 然后用猪油在锅中涂抹均匀，过一会后加入清水，清洗干净即可 。
文章插图
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2、新买的炒锅第一次怎么处理新炒锅第一次需要进行开锅之后才能使用 ， 可直接烧油开锅，开大火烧至锅内冒烟 ， 清洗干净擦干即可 。平时生活中用到最多的是肥肉开锅法，一块肥肉就能简单完成开锅 。也可在锅内烧油水至滚烫时再加上茶叶，最后将杂质清洗干净就好了 。
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