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笋干怎么晒,农村自制笋干的方法是什么？( 五 )

生活百科小知识


笋干在做成菜以前，都是需要泡发的 。
1、用水泡笋干笋干食用前必须经过水发 。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天 。
2在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透 。一般笋干涨发的很快 ， 水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑 。
3如果想要吃到鲜嫩的笋干，需要拧干水分后用啤酒揉搓,让笋干鲜嫩 。其次,将发好的笋干倒入盆中,倒入半杯啤酒 。带上一次性手套,充分揉搓 。最后,用清水漂浸,随取随用 。这样笋干就会变得很鲜嫩了 。
笋干是用鲜竹笋加工而成 。常
见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等D
品种 。玉兰片是用冬笋蒸熟后,再D
用炭火焙干而成,色泽乳白或淡黄
色 。晒笋干是将春笋煮熟,在阳光
下晒干而成,色泽深黄 。熏笋于是l
将春笋煮熟 。再用烟熏而成,色泽
发黑 。卜述品种以玉兰片为上,晒
笋干、熏笋干则次之 。笋干因加工方法不同,泡发的方法也不尽相同 。否则,影响成菜质量 。现将各自的泡发方法介绍如下;
玉兰片:因其质地较嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天 。因为了防霉、防虫,玉兰片在加工中要用硫磺熏制,经浸泡可去除异味 。冷水浸后,再用温水浸泡半天即可烹制 。
晒笋干:先用温水浸泡两小时,再切除老浇部分,切成薄片,再用温水泡半天即可 。
熏笋干:因其烟味较浓,要先用开水煮一小时,捞出后入清水中浸泡约48小时,中间需换清水两次 。最后切为片或丝,再用温水浸泡半天即无烟味了 。@陈润深<正>
笋干是用鲜竹笋加工而成.常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种.玉兰片是用冬笋蒸熟后,再用炭火焙干而成,色泽乳白或淡黄色.晒笋干是将春笋煮熟,在阳光下晒干而成,色泽深黄.熏笋干是将春笋煮熟.再用烟熏而成,色泽发黑.上述品种以玉兰片为
干笋泡发的过程如下：
1、将笋干浸泡于清水中一个晚上 。目的：让附着于笋干表层的笋（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉 。
2、第二天，将浸泡一夜的笋干取出 ， 放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟 。
3、至第二步，笋干基本上也就泡发好了，为了获得更加纯正干净的笋干风味，建议高压锅中取出笋干后，再将笋干浸泡于清水中3-4小时，洗净 。
扩展资料
笋干食用前必须经过水发 。先用温水浸泡一二天 ， 再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天 。在水发期间，应每天换水一次 ， 以保持水汪 ， 防止发酸，并使其发足发透 。
一般500克笋干涨发率可达2500～3000克 ， 质量好的能发3500～4500克 。水发时 ， 注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑 。
玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净 ， 浸泡在清水中备用即可 。
干笋有两类，一类是细的笋干 ， 泡发后直接切段用就行了 。另一类大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段 ， 再顺切成丝 。
我家就是江西笋干的发源地,他们说的方法可以是可以,不过太要时间,我的方法是:拿开水煮15分钟,然后用刀切成你想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条),泡在水里,12小时后就可食用了,不要泡太久,不然就没了笋干的味道.

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