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4、熟菜在冰箱可以保存几天现代生活中各种生活设备给人们带来了极大的方便 ， 例如，冰箱就是一种非常先进，且实用性超高的机器 ， 用来保存食物再合适不过了 。冰箱可以保存新鲜食材，也可以保存熟菜，是生活的好帮手，但是，冰箱的保质是有期限的，下面就来看看熟菜放冰箱能保存几天呢?希望大家能够了解一些 。有些剩的蔬菜，特别是剩下吃不完的绿叶蔬菜，非但营养价值被破坏了，还会产生致病的亚硝酸 盐 。剩的蔬菜中亚硝酸盐的生成量，会随着储藏时间延长和温度升高而增多，如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度)，则其亚硝酸盐的相对不冷藏增加较少 。不过绿叶蔬菜硝酸盐类较多，就算放在冰箱，隔夜吃，亚硝酸盐也会超标 。1.一般的剩菜冷藏可以放2天不变质剩下吃不完的肉类，或者瓜果蔬菜 ， 用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏可以保存两天 。但是放进冰箱之前最好用浅口的碗装好，等剩菜放凉到常温的时候再入冰箱，这样食物温度会比较均匀，不会那么容易变质 。2.一般的剩菜冰冻可以放7天以上不变质如果剩的菜很多，估计两天内吃不完，可以用小碗分装好，密封，依次放入冰箱中冷冻 ， 每次吃就拿出一小份 。切忌反复拿出来加热，然后又返回去冷冻 。食物在拿出来的时候会被空气中的细菌污染，最好是吃多少拿多少，取出来就不要放回去了 。虽然冷冻的话 ， 剩菜的保质期会加长，但是也不是永远保质的 。通常是建议1周以内吃完 ， 至多不要超过2周 。就算不变质，冷冻的时间越长，食物的营养价值也会越低 。
因为各种蔬菜对温度的反映不一，明确蔬菜水果的储藏温度，务必依据蔬菜水果自身对超低温的适应能力而定 。比如 ， 绿熟西红柿储藏温度为10-12℃、青椒为7-9℃、丝瓜为10-13℃、箩卜为1-3℃、红萝卜为0-1℃、土豆为3-5℃、西兰花为-6至0℃、花菜为0至0.5℃、圆葱为-3至0℃、蒜头为-1至0℃等 。由此可见，绝大多数蔬菜水果的储藏适合超低温在0℃上下 。
若小于这一温度 ， 蔬菜水果也会受冷 。蔬菜水果受冷后，组织和体细胞遭受机械设备力的毁坏，造成脱水 。有的蔬菜水果受冷后体细胞受到损坏而身亡;解除冻结后液汁流失，丧失产品、服用使用价值 。但有的蔬菜水果耐低温力较强，如西兰花在-9℃还能复鲜 ， 适合冻藏 。
减缓物质转换
减缓物质转换与耗费，维持贮菜品质
原产地预冷是蔬菜水果采后冷藏的重要一环 ， 随着蔬菜出口的发展趋势，蔬菜产地预冷日渐变得重要 。预冷的功效是迅速去除田里热 ， 合理减少蔬菜水果本身的新陈代谢水准，降低营养物质耗费 ， 防衰老，增加蔬菜保鲜期 。
在高温下，增加从采摘到预冷的时间会推动蔬菜水果衰退 ， 大大缩短蔬菜保鲜期 。超低温能合理地抑止烂掉病原菌的生长发育和活动，降低耗损 ， 也是储藏蔬菜水果的首要条件 。蔬菜水果在原产地预冷后 ， 由冷藏集装箱运送进到商品流通，到销地后进到资金周转冻库或市场销售冷藏柜 ， 能最大限度地维持蔬菜水果的质量，降低商品流通耗损 。
蔬菜水果获得后物质累积终止，干物质已不提升 ， 早已积贮的各种各样物质，慢慢耗费，或在酶的催化反应下 ， 经转换、迁移、溶解和重组合，在组织和体细胞形状、构造、特点等层面产生一系列转变 。如白菜经储藏后味儿变甜，材质绵软 ， 翠绿色减褪 。绿熟西红柿硬而色绿，储藏中慢慢脱绿而显现出鲜红色或淡黄色 ， 瓜瓤变软，酸值减少，使蔬菜水果口味、材质、营养成分、商品性及耐贮性、抗病力等均产生重特大改变 。
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