1、香菇能保存多久 香菇能保存多长时间1、鲜香菇保质期为十天左右，干香菇保质期为两年 。2、新鲜的香菇可以冷藏保存 ， 但在冷藏以前应该把有伤痕的香菇去掉 ， 再把它放在保鲜盒中密封起来 ， 然后再放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜 。3、干香菇蛋白质含量低，只要水分含量足够低，不会引起细菌的大量繁殖；脂肪含量也较低，不会因为油脂的氧化酸败导致出现哈喇味等让人不愉快气味 。储存过程中 ， 维生素等营养物质会被缓慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存 ， 无氧环境可延缓氧化反应，并有助防止吸潮变质 。不需要放入冰箱，保质期可达两年 。
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2、香菇在冰箱里一般能保质多长时间?怎样分辨是否已经变质?鲜香菇保质期为十天左右，干香菇保质期为两年 。发霉了就是变质了，已经不能吃了 。
一、鲜香菇的保存方法：
1、冷藏保存
新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉 ， 再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质 ， 取出食用时依然特别新鲜 。
2、冷冻保存
鲜香菇可以冷冻以后保存，具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾把表面的水珠吸走 ， 然后再把它们放在另外一个保鲜袋中，密封存入冰箱冷冻 ， 这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇，食用时取出直接取出化开就可以 。
二、干香菇的保存方法：
1、干香菇蛋白质含量低，只要水分含量足够低 ， 不会引起细菌的大量繁殖；脂肪含量也较低，不会因为油脂的氧化酸败导致出现哈喇味等让人不愉快气味 。在储存过程中，维生素等营养物质会被缓慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，无氧环境可延缓氧化反应，并有助防止吸潮变质 。不需要放入冰箱 ， 保质期可达两年 。
2、干香菇放了一段时间以后，可能在取干香菇吃的时候会有一些水份进来，可以每隔一段时间就放在太阳下面晒一下 ， 这样可以把水份去除，同时也可以把一些细菌杀掉，也是对保存干香菇是有好处的 。
三、鲜香菇发霉不能食用，烹制并不能把细菌杀死 。
香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染 ， 一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解 ， 一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素 ， 容易诱发癌症，所以发霉的鲜香菇一定要谨慎食用 。
扩展资料
清洗香菇时的注意事项
1、在洗香菇时，除不能用手抓洗外，还不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中 。
2、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味 。
3、尽量避免为了让香菇尽快泡发 ， 选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养 。
4、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养 。
参考资料来源：人民网-干货也有保质期：虾米六个月
木耳香菇放两年
参考资料来源：人民网-鲜香菇发霉了还能吃吗？
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