这些菜在淮阳乃至全国都很受欢迎，其中有两道菜可以说是国宴的代表作：软兜长鱼和白袍虾 。接下来，让我们了解一下淮扬菜 。淮扬菜选材广泛，因为淮扬菜兴起的地区气候适宜，四季分明，河网纵横 ， 所以物产丰富 。淮扬菜在选材上要求严格，更注重新鲜、鲜嫩 ， 讲究季节性的新鲜 。原材料中河鲜所占比例较大 。”醉蟹不看灯，鸡肉不过灯，刀鱼不过扫墓日 ， 鲟鱼不过端午节” 。好的淮扬菜馆都会选择江浙地区的海鲜和有机蔬菜，在选材上做到精细和讲究，因为食材是淮扬菜的重中之重 。
不清楚
文章插图
文章插图
5、都说淮扬菜是国宴菜,那淮扬菜代表菜都有什么?淮扬菜的历史悠久，是我国传统的四大菜系之一，源于扬州等地 。而这样的美味也被誉为国宴菜 ， 而这种经典的菜系也有出名的代表菜 。
清炖蟹粉狮子头就是其一，这道美食将各种肉和海鲜的味道融为一体，不仅闻起来鲜香 ， 而且入口软烂，唇齿留香，让人欲罢不能，在补充营养的同时也能有效调理气血，就算自己在家也能轻松烹饪 。需要用到大闸蟹、五花肉、鸡蛋、白菜叶、淀粉等食材 ， 将所有的食材清洗干净后进行处理，然后揉成一团加入必备的调料，最后炖煮而成 。
另一种美食就是文思豆腐了 ， 这道美食对刀功有很高的要求，保证入口即化，非常适合小孩子和老年群体食用 ， 在古代这道美食也被称为什锦豆腐羹 。虽然名字叫豆腐 ， 但里面添加的食材却不少，比如冬笋、鸡胸肉、香菇、火腿和生菜等 ， 将所有的食材清洗后切丝备用，最后和鸡汤一起熬煮而成，味道鲜美，十分养胃 。
最后一道美食就是白袍虾仁 ， 它和软兜长鱼被称为“淮炒两峰”，由此可见它有多绝 。这道菜需要用新鲜的下任制成，加盐清洗干净后用蛋清和面粉来上浆，保证口感，等冷冻后再进行烹饪 ， 之后的成品口感非常有韧劲儿 。而软兜长鱼在家也可以做，主要是用黄鳝烹饪而成，非常适合用来接待宾客，不仅吃了个鲜，而且还具有滋补身体的功效 。一般这道菜是做成蒜香口味的 ， 一口咬下去清新爽口，在烹饪的时候因为是需要活鱼下锅的 ， 所以在下锅后要立即盖好锅盖，避免鱼从里面窜出来 。
除了上面说的几道美食，还有大煮干丝、平桥豆腐和开洋蒲菜等美味也很出名 。
淮扬菜中的代表菜品很多 ， 包括蟹粉狮子头，软兜鳝鱼，鰟鮍鱼蒸螺蛳 ， 大煮干丝，白袍虾仁，开洋蒲菜，文思豆腐，水晶肴肉等 。淮扬菜的菜品选择普通，但是技法精湛 ， 菜品的精美度极高 。这里就和大家简单分享其中几道菜品的制作方法 。
蟹粉狮子头 。制作蟹粉狮子头可以红烧也可以清蒸 。需要使用的食材包括大闸蟹，猪肉末 。辅料包括香葱 ， 鸡蛋清，生姜，玉米淀粉，食盐 ， 白糖，白胡椒粉，生抽和老抽等 。
首先将大闸蟹清洗干净，并放入蒸屉中蒸熟，这心里需要注意一定要使用秋季的肥厚的母大闸蟹 。随后将大闸蟹的蟹肉和蟹黄从大闸蟹中取出备用 。五花肉剁成肉末，加入适量的葱姜末 ， 鸡蛋清和料酒 。顺时针搅拌，搅拌的过程中加入适量的盐，白胡椒粉和玉米淀粉，搅拌均匀后 。继续加入蟹肉和蟹黄，继续搅拌均匀即可 。把馅料用手揉搓成手掌大小的圆球，并用食用油煎制表面金黄 。随后将肉丸放入砂锅中，加入适量的清水，老抽和生抽煮至入味，后单独捞到盘中 。砂锅中的汤汁加入白糖和水淀粉收汁，并浇到入肉丸上即可食用 。
经验总结扩展阅读
- 菠菜和豆腐能一起吃吗,菠菜和豆腐可以一起吃吗
- 索尼HX850支持XMB跨界导航菜单吗
- 电脑怎么取消自动黑屏
- 海石花怎么凉拌,海石花菜凉拌要焯水吗？
- 佳能IXUS510 HS菜单语言有哪些
- 五月份一般什么天气 5月份吃什么菜好
- 干黄花菜泡多久就不能吃了,干黄花菜泡多久就不能吃了 干黄花菜泡多久不能吃了
- 小满节气怎么养才能防病 小满的蔬菜
- 佳能IXUS140菜单语言有哪些
- 烧好的菜放在冰箱可以放几天,饭菜放冰箱能放几天