1、淮扬菜8大代表菜是哪些?1、软兜长鱼
软兜长鱼，别称“软兜泥鳅”，是江苏地区传统式特色美食，归属于淮阳菜中最负盛名的一道菜式 ， 淮安人垂青东西方客人最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜，让客人抢鲜，赞口不绝 。
2、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏省扬州市地域特点传统式特色美食 ， 归属于淮扬特色菜 。口味绵软 ， 肥实而不腻口，营养丰富 。清炖，清蒸的，广为流传 。关键原材料是蟹棒和用生猪肉斩成粉末制成的猪肉丸，（扬州人别名“斩肉”） 。
3、大煮干丝
大煮干丝别称辣鲜露煮干丝，传统式特色美食，属淮扬特色菜 。大煮干丝是一道既清新，又有营养成分的美味，其口味之美，历年来被推为席上美馔 ， 淮扬特色菜中的看门菜 。
4、白袍鲜虾
这道美味与软兜长鱼并称之为“淮炒两峰” ， 是淮扬特色菜中的极品 。
5、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬特色菜 ， 是江苏盐城的一道特色美食，做为淮扬特色菜的压卷之作，已有其独到之处 。采用水豆腐，将其切割成一致的棱形一小块，配上鸡脯肉丁、平菇丁、香莱沫，用草鱼脑起鲜，因其出锅时淋了一层明油看起来不冒热流 ， 实际上很烫，一定要当心慢用 。
6、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎做成的传统式特色美食，为江苏淮安市土特产 ， 关键原材料为蒲菜的地下茎 。此菜芳香香甜 ， 酥脆可口，似有嫩笋之味，味正可口，营养丰富 。
7、文思豆腐
文思豆腐是一道拥有久远历史时间的江苏省传统式特色美食，始于扬州市和淮安市，归属于淮阳菜、苏特色菜 。它选材极严，刀功细致 ， 滑嫩清醇 ， 入口就化，另外具备调养营养不良、滋阴养血养生保健等作用，是老年人、少年儿童挑选的极好食谱 。
8、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是江苏地区传统式特色美食，归属于江苏省特色菜，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为关键原材料，烹制以烩菜主导 ， 口感归属于咸鲜香 。
1、软兜长鱼：软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜 。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，像小孩的肚兜带 ， 吃的时候又可以汤匙兜住，所以叫“软兜长鱼” 。
2、蟹粉狮子头：主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，狮子头的烹饪方法有很多种，但蟹粉狮子头是红烧而成，名字也就是因为菜的造型大而圆 ， 所以夸张的比方为狮子头 。
3、大煮干丝：大煮干丝的原料主要为淮扬方干将其切成细丝，配以多种佐料的鲜香味经过烹调，经味道渗透到豆腐干丝里，但又不见一点油花 。
4、白袍虾仁：与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品 。白袍虾仁颜色上白莹 ， 口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷 。
5、平桥豆腐：平桥豆腐选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油 。
6、开洋蒲菜：主要原料是蒲菜的根茎，有嫩笋的味道，开洋蒲菜历史可追溯到汉初 。
7、文思豆腐：是一道极需刀工的一道菜，需要将豆腐的老皮削去，然后切成细丝，具有调理营养不良、补虚养身等功效 。
8、拆烩鲢鱼头：以鲢鱼头为主要材料 ， 烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味，汤汁稠浓，口味鲜美 。
经验总结扩展阅读
- 菠菜和豆腐能一起吃吗,菠菜和豆腐可以一起吃吗
- 索尼HX850支持XMB跨界导航菜单吗
- 电脑怎么取消自动黑屏
- 海石花怎么凉拌,海石花菜凉拌要焯水吗？
- 佳能IXUS510 HS菜单语言有哪些
- 五月份一般什么天气 5月份吃什么菜好
- 干黄花菜泡多久就不能吃了,干黄花菜泡多久就不能吃了 干黄花菜泡多久不能吃了
- 小满节气怎么养才能防病 小满的蔬菜
- 佳能IXUS140菜单语言有哪些
- 烧好的菜放在冰箱可以放几天,饭菜放冰箱能放几天