所以现在很多人都愿意养殖猪鸡鸭鱼，不愿意养马，这也是综合多种原因考虑的 。所以就出现，现在的市场上基本上见不到马肉的情况 。
关于不吃马肉的原因确实有很多，但是第一最重要的原因 ， 就是马肉的成本实在是太高了 。这里需要给大家介绍一个概念——料肉比 。这是畜牧业中一个常用的概念，用于表示畜禽增重一公斤所需的饲料量 。也就是说给不同的动物提供相同量的饲料，有的动物是典型的“喝凉水都长膘”型，如鱼类（1：1）、肉鸡（1：2）、猪（1：3）等，而有的动物却是典型的“狂吃不胖”型，如羊（1：4）、牛（1：6）等，而马的肉料比更是达到了夸张的1：7左右，这意味必须向马提供七公斤饲料，体重才会增加一公斤 。如此低的回报率，再加上我国本就不是畜牧业大国，因此导致马肉的商业价值极低，搞不好还要承担亏本的风险 ， 你说这买卖谁愿意做呀！这就是这一特点 ， 直接导致马肉很少出现在我国市场上 。
第二个原因，则是马肉的成色 。我们先来看看马肉的外观 。马肉和牛肉较为相似，都属于高蛋白质低脂肪的肉类，而马肉的脂肪含量比牛肉还低 ， 这也导致马肉的肌肉纤维十分粗大，肌间脂肪几乎为零 。从这点看，马肉绝对是健身人士的“梦幻”食材！但是马肉的颜色却异常奇怪，一般而言，羊肉是粉嫩色，牛肉是红彤色 ， 但是马肉却是异样的深红色！因此它们给人的第一感觉就像是血淋淋刚切下来的肉块，这也导致它们的卖相确实不咋地，而人类又是视觉性动物，因此即使将马肉放在菜市场，估计也没人愿意为这种贵而卖相差的食材买单，因此这便是第二个原因，“外观”劝退 。
马肉也是一种肉，为什么感觉没人吃？我认为有三点：
1、养马的太少
在我们这里，整个县城60万人口 ， 甚至没有一匹马的存在，取而代之的，是大面积的猪牛羊，光养殖场就好几个，马只有在草原和牧区才能看见，一般平原和山区不常见，马的养殖时间长，不能通过饲料增肥，无法让它快速育肥，从商家的成本来分析，比其他动物的投入都要高，经济收益不大，自然养的人越来越少 ， 马肉也就不常见了 ， 卖马肉的也就更少了 。
2、感情因素
马儿是一种通人性的动物 ， 它仿佛能听懂“人话” ， 比其他动物更忠诚，是人类最早的作战伙伴，无言的战友，风里来雨里去，如果主人从马背跌落，马儿不会遗弃跑掉 ， 而是原地等待主人，或者是用嘴拱主人，老人们还常说“老马识途” ， 只要走过一遍的路 ， 马儿都能认识，从这一点来说 ， 马儿就应该善始善终，不到万不得已时，不能出现在厨房 。
3、肉质不好
吃过马肉的朋友都说，马肉发酸，酸的发腥，言下之意就是难吃，从口感上来说，不如牛羊肉和猪肉，马肉的肌肉纤维粗糙，甚至比牛肉的还要粗，再者，佳肴做马肉的少，精加工烹饪厨艺也少 ， 八大菜系中，几乎没有马肉的菜单，马肉煮一天也不烂 ， 高压锅也不行，牙口不好的人根本嚼不动 。
1、吃马肉比较少的，其实很大大程度与“味道”有关 。马肉味甘酸 ， 很多人感觉口感“发柴”，它的各项成本支出都要比猪、牛、羊要高出不少，并且马在古代是地位是首居上层的，如果不是逼不得已，即将饿毙的情况下是绝对不会宰马充饥的 。
2、马肉与牛、羊、驴同为食草有蹄类动物 ， 但却没有像其他肉一样，成为“主流肉类” ， 甚至还落了一个“臭”的名声 。从客观的角度上说，马肉之所以有如此地位，很大程度与“味道”有关 。马肉味甘酸，性寒 ， 很多吃过马肉的朋友，对其第一个评价就是“发柴”，因为马的运动量大，所以整体脂肪含量较少，肌肉纤维粗糙 ， 很多人对其味道和口感难以接受 。所以在内陆地区，无论是销售还是食用马肉 ， 都是非常少见的 。
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