3、牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细 ， 适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等 。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉 。
4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好 ， 同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉 。
5、腓力 ， 里脊肉：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白 ， 是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤 。
6、臀肉，后臀尖：即牛屁股上的红肉，肉质柔软 ， 口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品 ， 另也有人拿来做生牛肉片 ， 生吃 。
参考资料来源：
百度百科-牛大黄瓜条
百度百科-小黄瓜条
百度百科-牛霖
人民网-牛肉有什么营养价值？不同部位食用方法各不同
文章插图
文章插图
5、什么是牛霖肉牛霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧，沿着股骨直至膝盖骨分割而出 。主要由股四头肌等肌肉组成 。又称“和尚头” ， 肉质较粗，纤维均匀，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后 ， 肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广 。
豌豆炒牛霖的做法：
需要提前准备的材料：牛霖肉
250克、豌豆
100克、大蒜
三瓣、生姜
四片、料酒
两汤匙、生抽
一汤匙、生粉
适量、胡椒
适量、盐
适量 。
步骤：
1、牛霖先切成小丁 。
2、生姜切沫 ， 再加料酒、生抽、胡椒抓匀腌制半小时 。
3、牛霖丁加生粉抓匀 。
4、起油锅，大火翻炒牛霖粒至变色，断生起锅 。
5、油锅中重新倒入豌豆，加盐、适量生抽和牛霖汤汁，翻炒 。
6、重新倒入牛肉粒 ， 混合后大火烧开便可出锅 。
7、豌豆炒牛霖成品图 。
牛霖肉又称和尚头牛霖就是牛朋腿的部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂.其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤 。
经验总结扩展阅读
- 美育对人格塑造和人生境界的作用,美育是什么？有什么作用？
- 离心风机工作原理介绍 离心风机特点是什么【详解】
- 生肉焯水的步骤,生肉怎么去血水 冷水下锅还是热水下锅
- 红米note10和红米10x哪个好-区别是什么-参数对比
- 开口煞的化解方法是什么 开口煞的房子能住人吗
- 结发在古代指的是什么 夫妻结发如何打结
- 香椿的作用与禁忌是什么
- 装了生肉的碗洗洗接着装熟食可以吗,切生肉的菜板用盐擦洗后可以切熟菜吗
- 拆房子有啥忌讳吗 拆旧建新房子讲究是什么
- 索尼W950A系列的显示屏比率是什么