海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素 。在干品中黑乳参蛋白质含量最高达91.20% ， 其它种类多在80%左右；梅花参脂肪含量最高达3.7%，其它种类多在1%以下；
刺参糖类含量最高达13.2%，其它种类均在3%以下 。蛋白质是生命活动的物质基础 ， 也是构成人体的主要物质；脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源 。
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海参的挑选技巧
看颜色，黑不黑 。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽 ， 肠子是灰色、白色的 。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深 ， 肠子会变成红色或黑色 。
看形状，捏一捏 。好的海参身体匀称 ， 肉质结实，刺尖且完整 ， 摸起来比较硬，不容易弯曲 。掺了糖的海参则正好相反 ， 身子容易弯，刺却是直的 。
加加热，弯一弯 。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温 。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头 ， 让海参弯曲 。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖 。
参考资料来源：百度百科-海参
海参性温平，味咸，能入肾，对抑制肿瘤、缓解便秘有好处 。它最大功能在于滋阴，因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用 。
海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃 。海参中含有“硫酸软骨素”，能够抗衰老 ， 增加皮肤弹性 。海参中的“海参粘多糖”可以抗癌 。由于夜能养阴，所以经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补 。
海参具有非常强大的修复功能 ， 海参具有修复免疫系统，胰岛，造血功能等等 ， 特别是对于有伤口需要愈合的朋友，海参更是能发挥出非常强大的修复功能 。
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吃海参的注意事项：
1、注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说，每天最好不要超过一只海参 ， 否则容易引起上火 。特别是对于肾功能差者 ， 更不可贪多 。
2、吃海参之后不要马上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否则容易影响其消化吸收 。
3、海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄 。所以，肾功能差者一次不可多吃 。
参考资料来源：人民网-海参的功效与作用 吃海参要注意这5点
1、海参——延续衰老 消除疲劳，提高免疫力 ， 增强抵抗疾病的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量 ， 起到延续衰老的作用 。
2、海参——海洋伟哥 补血调经海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁 。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起力 。
3、海参——治伤抗炎、护肝保血管 海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品 。
4、海参——益智健脑、助产催乳 刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（epa和dha） 。其中dha对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用 。
5、海参——消除肿瘤、抗癌护心脏 在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙 。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒 ， 但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗 。
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