其实小龙虾的脑袋里面应该是虾黄，因为虾黄都是在龙虾的脑袋里面的
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5、小龙虾头部的黄,是虾黄还是虾屎?吃了这么多年,终于明白了 夏天就快到了，又到了小龙虾入市的时候，每年这个时候在夜市上点上几份小龙虾 ， 再来上一些啤酒，简直让人欲罢不能 。不管是麻辣小龙虾还是蒜蓉小龙虾 ， 都深受吃货们的喜爱 。小龙虾绝对可以称得上是夜市上的一哥 。
不过关于小龙虾的吃法也存在一些争议，大多数人吃小龙虾主要吃虾尾 ， 也有一些人会吃虾头的部分 。虾头中有一坨非常明显的黄色部分，有些人认为这是虾黄 ， 就和蟹黄一样是可以吃的，还有些人认为这是小龙虾的屎，毕竟小龙虾的所有消化器官都集中在头部，那么小龙虾虾头中的黄色部分能不能吃呢？
小龙虾的学名克氏原螯虾，原产地为美国及墨西哥 ， 后来小龙虾被日本引进，在上世纪30年代，被我国引进 。由于小龙虾生命力强，繁殖迅速，当时引进主要想作为动物的饲料 。
在引进之初，小龙虾主要在养殖南京地区 ， 之后逐渐蔓延到全国各地 。由于小龙虾繁殖速度过快，并且那个人们还没有吃小龙虾的习惯，造成小龙虾泛滥，大量小龙虾挖洞、啃食稻草，当时还成为了农民们头疼的生物 。之所以那个时候不吃小龙虾，一方面是对于小龙虾这个物种并不太了解 。另一方面是小龙虾的肉实在是太少了，要知道，一只小龙虾从头到脚，能吃的部分也就占不到整只虾的15%，并且那个时候本身物质相对匮乏，根本没有现在这么多样烹饪条件，做起来的小龙虾味道自然也不会太好 。
小龙虾被搬上国人餐桌主要是在上世纪90年代初 。在当时，人们的物质生活逐渐丰富，对于小龙虾这种比较生僻的食物开始被人们尝试 ， 同时各地也逐渐开始推动小龙虾的养殖，开始产业化发展 。在2018年我国克氏原螯虾总产量达163.87万吨，养殖总面积突破了112万公顷
2018年我国克氏原螯虾总产量达163.87万t, 养殖总面积突破112万公顷。主要集中于湖北、湖南、安徽、江苏、江西等5个省份，养殖面积占全国总面积的近90%，养殖产量占全国总产量的95%左右，其中湖北省的养殖面积和产量占全国克氏原螯虾产业的半壁江山 。小龙虾已经逐渐发展成为了高达千亿的市场 。
小龙虾市场庞大，价格也并不便宜，一份小龙虾价格几十甚至上百 ， 只吃其中的虾尾看起来确实是有点可惜，那么小龙虾虾头黄色的部分能吃吗？想要明白这个问题我们得先了解小龙虾的身体结构 。
小龙虾的虾尾主要是它游动所需的“肌肉”，其中的蛋白质含量比较丰富，而虾头则主要分布着虾的各种内部器官，包括大脑、心脏、肝脏、肠道、鳃以及生殖器官等 。
我们所说的“虾黄”指的是虾头中黄色的部分，但这部分对于公虾和母虾来说，包含的器官可能还不太一样 。
对于母虾来说，其中的“虾黄”包括它的卵巢以及它的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏 。对于公虾来说，则是它的肝胰腺，小龙虾的这些器官都是浅黄色，难以区分 。
对于公虾和母虾区分 ， 只需要看小龙虾的腹部，如果腹部有两个较长的浅红色螯足 ， 那么就是公虾，没有的话那就是母虾 。
所以说，无论是公虾还是母虾，虾黄部分都包括它们的肝胰腺 ， 而这部分器官主要是小龙虾的解毒器官，因此也比较容易聚集重金属 。虽然说小龙虾解毒重金属的能力很强，内脏中的重金属会逐渐被它通过内脏转移到外壳，之后再通过脱壳排出，但其中可能难免会存在一些代谢中间物 。
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