二、看裂口
很多人在挑选榴莲的时候 ， 有一个误区 ， 觉得裂口绝大的越好，其实这是错误的 。有的裂口是人为制造出来的，并不是自然成熟炸开的 ， 而且裂口特别大的那种一定不能买，首先榴莲果肉的水分会流失，而且果肉也会被污染，可以选择微微裂开一点小口的 。
三、闻气味、捏刺尖
如果看中的那个榴莲已经裂开了一点小口 ， 可以闻闻它的味道 ， 成熟的榴莲闻起来有一股非常浓郁的奶香味，闻不到味道的话，就说明果肉还比较生，而要是闻着有一股酒精味，这也是不能买的 ， 因为熟过头了，或者变质了 。而且也可以用手捏一下相邻的两根刺，如果稍微用力就能捏到一起，那也说明成熟度比较好，相反如果很难捏到一起，很可能就是生的 。
当然因为有的榴莲品种的原因，就算这些都做到了，最后吃起来还是生硬的口感，一点都不软糯的话，可以把榴莲放进烤箱或者微波炉打一下，这样吃起来就会又香又糯了 。
【怎样选好的榴莲】
榴莲为卵圆球形，一般重约二公斤，外面是木质状硬壳，内分数房，每房有三、四粒如蛋黄大小的种子，共有十至十五枚，种子外面裹一层软膏就是果肉，为乳黄色 。味道甜而喷香 。品种名贵的榴莲，每个价值达三、四百铢，一般品种也需一百铢左右 。从表皮可认识榴莲的优劣，凡锥形刺粗大而疏者，一般都发育良好，果粒多，果肉厚而细腻；如刺尖细而密，则果粒，果肉薄而肉质粗 。榴莲的营养价值很高，除含有很高的糖份外，还有蛋白质 ， 脂肪，维生素C，钙，铁和磷等 。榴莲属热性水果，因而吃过榴莲后九个小时内禁忌喝酒 。榴连全身都是宝，果核可煮和烤着吃，味道象煮得半熟的甜薯，煮榴莲的水能治疗皮肤敏感性的疮痒 。榴莲壳与其他化学物可合成肥皂，还能用作皮肤病药材 。榴莲是木柿科植物 ， 为热带最高大的果树，树干高达二十五米至四十米 。一棵树每年可产八十个榴莲 。榴莲从树上摘下来后，十天就可成熟 。泰国榴莲有二百个品种，目前普遍种植的有六十至八十种 。其中最著名的有三种：轻型种有伊銮、胶伦通、春富诗、金枕和差尼、四、五年后结果；中型种有长柄和谷，六至八年结果；重型种有甘邦和伊纳，八年结果 。它们每年结实一次，成熟时间先后相差一、二个月 。
其中，为人们比较熟悉的有
（1）“金枕头” ， （蒙通），是目前最受欢迎的一种，肉多且甜，果肉呈金黄色，经常其中有一瓣比较大，称为“主肉” ， 因为气味不太浓，很适合初尝者“入门”吃这种又臭又香的水果 。现在金枕头一年四季都可吃到，可是随季节价格不一，旺季时价格最便宜，也是最好吃的时候；
（2）“差尼”，以其中叶子小个头小 ， 肉多，核小的较受欢迎，价格上比金枕头要便宜 ， 果肉以深黄色为佳；
（3）长柄：因为此种榴莲的果柄比其他品种要长而得名，此品种柄长且圆，整颗榴莲也以圆形为主，果肉、果核也呈圆状，皮青绿色，刺多而密，果核大，果肉少但细腻而味浓；
（4）谷夜套：肉特别细腻，其甜如密 ， 核尖小为“食家”所欢迎，为价最高的一种榴莲 。泰国榴莲的产地广阔，从中部暖武里府至动部罗勇府，巴真武里府的留恋曾获得冠军 。泰国南部榴莲叫中部和东部的逊色，核大肉小，但因成熟较迟，在其它榴莲盛季过后，便以“物稀为贵” 。
如何挑选榴莲的方法：
榴莲以外形多丘状的为上选 ， 榴莲的壳变黄，刺有一点软，最好是稍微有点裂开的（自然裂开），外壳散发出榴莲香的那一种最好 。果肉有“干包”、“湿包”之分 。购买榴莲时，一定要看表面刺的疏密，刺密肉少，刺疏肉才厚 。还需看颜色深浅 ， 太深，则过熟；太浅 ， 则未成熟 。不深不浅为宜 。要选“干包”的 ， “干包”爽口，甜而不腻，“湿包”不爽口且腻 。
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