1、杏干的保存方法??（一）工艺流程：选料→清洗→切分去核→熏硫→烘干→回软→包装 。
（二）操作要点：选用果肉金黄、肉厚、离核，干物质含量高，粗纤维少，杏味浓厚的品种做原料，如新疆的阿克西米西、克孜尔若曼提等 。粗纤维多 ， 有枯涩味和水分太大的品种不适于制干 。先将原料按大小分开 ， 去除腐烂病虫果 ， 用清水洗，洗净后沿缝线切开两片，取出杏核使成“杏碗”，立即将杏碗淹没在1.5%-3.0%的食盐水中护色，防止氧化变褐 。将杏捞出均匀摆放在筛盘上，核窝向上 。在烘干室烘去多余水分后送熏硫室熏硫3-4h，100kg杏用硫磺0.3kg 。熏至杏中的杏送烤房烘烤，初始温度50-55℃，维持2-3h后逐渐升温至60-70℃ ， 经10-12h，至含水量降至16%-18%时为止 。一般品种的出干率为20%左右 。烘干过程中应注意通风排潮 。烘好的杏干装入木箱中回软，使内外水分一致，3-4天后进行修整 ， 剔除碎片和颜色不佳者，按大小、厚薄不同分级包装 。
（三）质量标准：块形整齐、色泽鲜亮、橙黄色或橙红色，半透明 ， 质地柔软多弹性，手握后能自然松开，不黏着，不折断，无汁液渗出 。含水量16%-18%，含硫量不高于0.1% 。
杏干是糖和维生素A的一个很好的来源 。一直以来，人们晃动树枝 ， 让杏果落到地上，将杏核除去，杏肉放在光滑的大石头上干燥六至九天 。杏干最后呈棕褐色，肉质坚韧 。以下为制作高质量杏干的几个提示：在杏完全成熟的时候，徒手采摘杏果，可以得到质量很好的果实；要避免果实擦伤，将一块布或网布挂在树下方，以方便收集摘下的杏 。用干净的水进行清洗 将杏剖开，取出杏核 将杏浸泡在防腐剂溶液中，以保存果实 在水果干燥器下，将果实直接置于阳光下晒干 将包装袋密封 ， 保持杏干干燥清洁
该杏干加工所采取的技术方案包括：清洗、去核、烫漂、干燥和真空包装 。其特征是，经清洗、去核后的杏，进入气体射流冲击烫漂设备中，杏子在气流速度为４．０－２０ｍ／ｓ、气流温度１００－２００℃、相对湿度１０－１００％的气流冲击下 ， 经２－１５分钟处理后，完成烫漂灭酶过程；烫漂后的杏 ， 进入气流射流冲击干燥箱，气流温度５０－９０℃，气流风速为８．０－１５ｍ／ｓ条件下干燥 ， 历时２～１５小时后，得到贮藏要求，最后真空包装 。
帮杏掰开在太阳底下晒不要淋着雨和水晒干之后把它用方便袋装起来
就放在冰箱里最直接最简单了
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2、杏干果脯晾晒方法 杏干果脯晾晒方法是什么1、准备新鲜杏子4斤、白糖1斤、面粉、清水 。挑选杏子时，要选那些完好无磕碰的，这样做好的杏干才不会坏 。长得特别熟的杏子不适合做杏干，因为很软 ， 容易破皮，一煮就烂了 。
2、把杏子放在清水里，加入一勺面粉，用手搓洗2遍 。杏子、桃子表面都有绒毛 ， 用面粉能轻松洗干净，就是有点浪费面粉 ， 也可以用软毛刷子挨个刷一遍，再用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。
3、用刀把杏子从中间切开，分成两半 ， 去掉杏仁 。把杏肉放进一个大盆里，加入白糖，用双手翻拌均匀，腌制4个小时 。
4、现在天气比较热，要放在阴凉通风处腌制 ， 除去杏子中多余的水分，更容易晒干 ， 而且还增加了杏肉的甜味，晒干后更香甜，也可以放进冰箱里腌制 。
5、炒锅洗干净，把腌好的杏肉倒进锅里，盆子里的水也倒进来，如果水不够的话就加一点，一定要没过杏肉才行 ， 不然容易煮糊 。
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