12、银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖 。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供 。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中 ， 含钙643毫克，铁30.4毫克 。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品 。
13、银耳配莲子：可减肥、祛除脸部黄褐斑、雀斑 。
14、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效
15、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力 。
16、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。
17、银耳配燕窝：对支气管炎，肺心病等症状有很好疗效 。
18、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用 。
19、银耳能提高肝脏解毒能力 ， 起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 。
食用方法
1、鲜莲银耳汤
材料：干银耳10克 ， 鲜莲子3O克，鸡清汤1500毫升 。
做法：
1、将发好的银耳放人盆内，加鸡清汤150毫升蒸1小时左右，再将银耳取出，鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮 ， 切去两头，捅去芯，用水氽后，再用开水浸泡备用（鲜莲子要略带脆性，不要煮泡得很烂）；
2、烧开鸡清汤 ， 加味精、料酒、盐、糖适量，入莲子、银耳即成 。
功效：此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效 。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽痛，食少乏力等病症 。健康人食用可消除疲劳，增进食欲，增强体质 。
2、银耳红枣汤
材料：银耳两朵，放在清水里发半个小时枸杞几粒、红枣几颗、葡萄干几粒、百合5-8片
做法：
1、把以上食材放到砂锅里，加清水，中火炖开 。
2、炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，免得粘锅 。
3、炖开以后小火慢炖20分钟，关火 。
4、然后盖上盖子，让它再焖5-10分钟 。
3、冰糖银耳
材料；白木耳10克，冰糖30克 。
做法：将白木耳用 清水浸泡2小时左右，然后拣去杂质，放入碗内，倒入沸水，加盖炯泡30分钟，使之泡发膨胀，剪去蒂部木梢，用清水洗净，分成片状 ， 与冰糖一同人锅加清水1000毫升 ， 先用武火煮沸，再用文火煮至白木耳熟烂为度 。
功效：此肴具有滋阴润肺，养血和营的功效 。可辅助治疗肺结核、肺癌患者之肺阴亏虚、呛咳无痰、咯血以及高血压症，动脉硬化者之阴虚阳亢头晕耳鸣、面红口干、大便秘结等病症 。
4、山楂银耳粥
材料：山楂10克，银耳10克，大米100克，冰糖50克 。
做法：把山楂洗净，去籽，切片，银耳发透去蒂根，撕成瓣状；大米淘洗干净 。把大米、山楂、银耳放入电饭煲内 ， 加入冰糖和清水，如常规将其煮熟即成 。
5、银耳汤
材料：银耳12克，鸡清汤15O0毫升，胡椒适量 。
做法：银耳泡胀，将鸡汤倒人无油腻的锅内，入盐、料酒、胡椒烧 。开；放入银耳，上笼以大火蒸，待银耳发软入味后，再取出适量味精即可 。
功效：此汤具有补虚益气，益肾缩尿的功效，适用于前列腺肥大所致的尿频、淋漓不尽、尿后胀痛等病症 。
6、雪耳炖白鸽
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