材料：雪耳15克、白鸽2只、猪瘦肉100克、火腿肉20克、生姜3片 。
做法：
1、雪耳浸透、洗净；
2、白鸽宰洗净，去脏杂，置沸水中稍滚片刻（飞水）；
3、猪瘦肉洗净；
4、火腿肉切片；
5、一起与生姜放进炖盅内，加入清水1250毫升（约5碗水量），盖上盖，隔水炖3小时便可 。进饮时方加入适量食盐 。
功效：适用于阴虚火旺 ， 老年慢性支气管炎、肺原性心脏、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用（外感风寒、出血者、糖尿病患者慎用） 。
7、银耳明目汤
材料：银耳、枸杞各15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，水豆粉、料酒、姜汁各适量 。
做法：将鸡肝洗净，切薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用；银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放人盘中，构妃洗净待用；将锅置火上 ， 放人清汤，加人料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撤去浮沫 ， 待鸡肝初熟，装人碗内，再将茉莉花撒入碗内即成 。
功效：此汤具有补肝益肾，明目养颜的功效 。适用于阴虚所致的视物模糊 ， 两眼昏花，面色憔悴等病症 。
8、银耳雪蛤羹
材料：水发雪蛤油25克，水发银耳50克，油菜5克，冬笋5克，火腿5克，绍酒5克，花椒水5克 ， 盐2克，味精2克，高汤500克 。
制法：
1、把雪蛤油洗净，剔去筋 ， 除去黑子 。油菜、冬笋、火腿切成小象眼片 。
2、把银耳、雪蛤油用开水泡开，捞出 。
3、勺内放入高汤，加入绍酒、花椒水、精盐、银耳、雪蛤油、火腿、油菜、冬笋 。汤烧开后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗内即成 。
功效：补肾益精，润肺养阴 。适用于病后、产后虚弱，肺痨咳嗽，吐血、盗汗、神经衰弱、女性性功能低下等症 。
9、白木耳黑芝麻膏
材料：银耳10o克，黑芝麻300克，生姜汁、蜂蜜、冰糖各适量 。
做法：将银耳水发，切碎；黑芝麻研成泥糊状 ， 与银耳合一处，加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀，隔水炖2小时即可 。
用法：每次用1匙食之 ， 1日3次 。
功效：此膏具有润肺胃，补肝肾的功效 。适用于老年体虚，慢性支气管炎，肺气肿 ， 哮喘等病症 。
10、银耳鸽蛋糊
材料：银耳IO克，鸽蛋12枚，核桃仁15克 ， 芋荠粉60克，白糖150克 。
做法：银耳以常法处理，加清水90毫升，上笼蒸约1.5小时取出备用；取大碗放少许冷水 ， 磕入鸽蛋，连水一起倒入温水锅中，煮成嫩鸽蛋 ， 捞入冷水内；另取碗放入芋荠粉，加清水30毫升调成粉浆；核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状；锅内加清水6O0毫升 ， 放入蒸银耳的汁，倒入芋荠粉浆，加白糖、核桃仁搅匀成核桃糊 ， 盛入汤盆内 。将银耳镶在核桃糊的周围，将鸽蛋用沸水来一下（氽至刚熟），再镶在银耳的周围即可 。
功效：此肴具有滋阴润肺，补肾益气的功效 。适用于吐泻后津液亏耗或病后虚弱 ， 疲乏无力等病症 。健康之人食用能增强记忆力，防病延年，还能预防癌症，亦可作为癌症患者的食疗品 。
用药禁忌
1、风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用银耳 。
2、外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用银耳 。
银耳的功效和副作用和禁忌2
功效 ：补肺益气、养阴润燥、滋补生津、润肺养胃 。
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