清炖大马哈鱼头的做法材料:大马哈鱼头、豆腐、青蒜、葱、姜等调味品 。
做法:
1、葱切段,姜切片,青蒜切段,豆腐切块或切片 。
2、鱼头洗净,中间劈开 。
3、锅中放少量水,水开后放入鱼头、醋、料酒,煮沸后放入葱段、姜片和汤,盖锅焖炖,待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味,出锅时撒入青蒜段 。
酱瓜焗马哈鱼做法材料:净马哈鱼肉300克、酱黄瓜150克、冬笋、生菜叶各50克、色拉油800克、盐、鸡精、鸡粉各5克、料酒10克、香油3克、美极鲜酱油10克、葱段、姜片、胡椒粉各2克、上汤50克、红绿尖椒各25克、生粉10克 。
做法:
1、净马哈鱼肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的条,入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟 。
2、酱黄瓜一剖四片,切4厘米长的段,用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条,入沸水大火焯水1分钟待用 。
3、锅放色拉油,烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅 。
4、锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟,再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟,加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜,然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤,中火煸炒1分钟打上薄芡,淋上香油,出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可 。
香薰马哈鱼的做法材料:马哈鱼750克、五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶 。
做法:
1、马哈鱼去掉头尾,片成两片,剔去刺骨 。
2、将净鱼肉入清水泡15分钟,去异味,再用五香粉等调料腌制30分钟 。
3、将腌好的马哈鱼上烤箱,用白糖、茶叶熏烤成熟即成 。
爆腌马哈鱼的做法材料:马哈鱼500克、白兰地10克、食盐4克、胡椒粉3克、大葱5克、姜3克、香油5克、花生油20克 。
1、将马哈鱼(三文鱼)宰杀去鳞、骨、内脏,取鱼肉切块 。
2、将鱼块整齐地摆在案板上,依次撒上白酒、精盐、胡椒粉,再翻过面来,也撒上调料,然后置于容器内,加葱段、姜片腌4小时 。
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