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馒头店的做法和配方,馒头怎么做才松软好吃？(14)

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如果我们自己在家做大馒头的话，也可以适当的在里面加一点小苏打或者泡打粉 ， 这样做出来的味道就会非常好吃了，而且也能让发面效果更好一些，但是二姐建议大家还是要注意发酵时间和做馒头时水分的比例，这样更有利于做出又大又白的大馒头出来 。
以上就是二姐写的外面卖的馒头添加了什么才又大又软的回答 。
最近几年谁着 科技 的发展：人们日常吃的馒头也越来越大越好看和光亮了 。从前老百姓和小店家做馒头都用发酵粉发酵做馒头，现如今不一样了，店家为了迎合人们心理，馒头又大又好看，面粉里面都添加一种"铝粉"再加发酵粉来做馒头 。这样的馒头做出来又大又软又好看，最终的目的是省材料(面粉) ， 这样老板们钱就赚多了，成本就少了，可老百姓受害了，害苦啦 。老百姓的 健康 就不安全了？试想 ， "铝粉"老百姓能吃吗？？因此，国家有关部门要加大力度查！
自己在家做的馒头总是没有外面那么白胖，那么暄软 。其实外面的馒头在制作的时候除了酵母、泡打粉，大部分都添加了面粉改良剂 ， 何为面粉改良剂？它是一种食品添加剂，面粉改良剂能提高面团的延展性，保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥 。添加面粉改良剂的馒头表面光滑而具有光泽，口感更加蓬松细腻 。
不光是馒头，外面的面包 ， 蛋糕等食品，有些也添加了面粉改良剂 。
所以想吃面食还是在家做的安全，只需要放点酵母 ， 安全又卫生 。自己做的真材实料，好吃又实惠 。萝卜丝荠菜包，超喜欢的一款包子 。
传统认为面粉叫小麦面粉，这种面粉做出来的面包有小小黄色，是正确的 。但 社会 上又有别的叫法:王米粉叫玉米面，木著粉叫邓面，当然还有很多，那你买到的是不能是全统的小麦面粉呢？
我们这里市场上个体的馒头又白又香 。我可不敢买，那白色是石灰似的白，而单位食堂和家里蒸的馒头带点微黄色 。那香味怎么就那么香？超常了 。
大家好，我是乡乡小厨 ， 我来回答这个问题 。
外面卖的馒头添加了什么，又大又软？
我们在外面买馒头的时候，常常会发现，外面的馒头又大又软，非常喧腾 ， 但是在家里自己做的馒头似乎做不出这样的效果，就会质疑外面卖的馒头里添加了什么？根据我多年制作面点的经验 ， 商用的馒头又大又软的原因有两个： 第一是配方里会加入无铝泡打粉，第二是商用馒头的制作和发酵的时间导致的 。
泡打粉是一种复合膨松剂 ， 是由苏打粉，酸性材料和玉米粉为填充剂制成的白色粉末，还被称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于面食制作中 ， 在比如馒头，包子，发糕、面包等，还有用来制作菜品中的挂糊 。一定要用无铝泡打粉 。无铝泡打粉的用量是面粉重量的1%，不能超过这个量，容易发苦 。
第一，泡打粉能让面团蓬松。其原理就是酸碱中和，我们买来的泡打粉，在遇到温水以后就会发生明显反应，和面粉一起和成面团之后，经过一系列反应 ， 面团会快速变得蓬松，做出来的馒头会比没有用泡打粉的馒头更加松软，同样重量的生面团做出来的馒头相比要大一些，但是用手捏一下会回缩 。
第二，泡打粉可以缩短面团的发酵时间。人们在把泡打粉用温水稀释以后和面，可以让面粉在短时间内发酵成功，并且馒头的味道也会香甜可口 。商用的馒头制作方法很多采用酵母粉和泡打粉搭配使用，经过一次发酵就能做出又大又软的馒头，省去了二次发酵的时间，大大的提高了馒头的生产效率，提高了馒头的产量 。

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