把蒸格刷上油，或者垫一层纱布，按照一定间隔放上馒头坯，同样是保持30度左右的温度，盖上盖子让馒头二次醒发30分钟，成功醒发后，馒头坯会变得原来的1.5倍大小 。
如果天气太热的情况下，可以用冷水上锅，天气冷了可以在锅内放入温水，醒发完成后 ， 开大火蒸15分钟 。
蒸好的馒头不要马上揭开锅盖，关火以后冷却5分钟，再揭开锅盖 。
特别是冬天，刚蒸好的馒头内部蜂窝状的气孔内有大量高温蒸汽，如果立即揭开锅盖，外面的冷空气进入，在馒头表面冷热空气对冲，很容易导致馒头塌陷 。
又白又大的馒头就蒸好啦，这样做出来的馒头不会比外面卖的差 。
大家好我是食味四季 ， 我的回答是:馒头入门级的一道面食，看似简单，做起来却很难，但是我们发现馒头店的馒头却是又大又软，吃起来发暄软 ， 其主要原因就在于: 面团的醒发上面，再有就是外面做的馒头是加入了一些东西，也就是所谓的秘诀在里面，掌握了这些，你在家也能轻松的做出一锅大白馒头 。
离我家不远就有一家馒头店，经营者是一位年过半百的老爷爷，每天的中午他家的馒头店的人总是络绎不绝，有时候去的迟都买不上，后来我心血来潮试着在家做了几次馒头，做出啦发黄 ， 发硬，就是发酸，因此抱着试试的心态去请教了老爷爷，老爷爷告诉我 你发面的手法醒面的手法不对，发面的时候每500克面粉加入160克水，3克酵母，揉15分钟以上，醒发2个小时，制好面剂子后盖笼布再醒发20分钟 ， 这是其中的原因之一 。
大爷告诉我说他们制作馒头是要加入泡打粉的，但是加多少是人家的秘密，没关系我特意请教了别人，在发面的时候加入一些猪油或者是白糖，可以使馒头吃起来暄软，看起来发白而且口感还很润，回甜，特别好吃 。
1.酵母一定要用温水化开，静置5分钟再加入到面粉里 。
2.猪油是再揉之面团的过程中加进去 。
3.面团醒的时间越长 ， 做出来的馒头越有弹性，越暄软 。
4.蒸好的馒头，不要立马掀开锅盖 ， 要静置2分钟在掀开 。
吃馒头我最喜欢的菜就是红烧肉，和西红柿鸡蛋，把馒头掰开 ， 把做好的红烧肉放到里面，一夹，几口就能吃完一个馒头，另外西红柿鸡蛋本来就很开胃，配馒头再好不过了 。
我是二姐 ， 我来回答下外面卖的馒头添加了什么，又大又软的问题 。
平时我们看到面食店卖的馒头真的是特别大而且还非常的软乎，我们从外面买回来之后再和自己做的面食一对比也就能看出来有一些差别了，所以我们也就会有疑问 ， 为什么自己在家做的不如外面卖的那么软乎呢？倒不是说太硬，但是吃着就感觉是平淡无奇的而且也没有外面做的那么软乎好吃 。那么外面卖的馒头和我们自己做的馒头到底有什么区别呢，那么二姐就和大家简单说说 。
平时我们在家里做馒头的时候，我们加入酵母粉的情况都比较多，之前老一辈发面的时候用的都是面碱 ， 不管是家里用的还是外面买的都是用面碱做出来的，二姐经常也叫这种发酵粉为小苏打 ， 而且以前发面的面食都是有一股很浓的面碱味道的，这个味道到现在老一辈人也比较喜欢用小苏打来发面，而且这个发面的做法我们也一直能吃到这个味道 ， 这个味道还是很独特的所以二姐觉得一直都还保留了这个味道 。
后来渐渐我们就用了发酵比较可靠的酵母粉，酵母粉发酵二姐觉得比小苏打会稳定一些的，而且发酵的成功率也会比较好 。所以二姐认为用酵母粉发酵的话用的频率还是很高的 ， 而且二姐认为用酵母发酵的效果也会比较好一些也比较简单一些，因为小苏打发面的时间还是比酵母要长的 。酵母发面是稍微有点酸味的，但是发面能保证蓬松多孔 ， 但是这只是在一个发酵粉的作用下做出来的馒头，如果我们拿自己做的大馒头和外面相比感觉还是没有那么软乎，是因为里面加入了小苏打的原因 。加了小苏打或者泡打粉之后之后，小苏打或者泡打粉不会影响酵母本身的发酵效果 ， 而且因为泡打粉里面的大部分成分也是小苏打，而小苏打能起到中和酵母中的酸性的作用，这样我们做出来的面团就是发酵效果比较好的，而且更加放松多孔 。再加上一般外面卖的馒头都是手艺比较好的老师傅做出来的，所以水分的比例也掌握的比较好，那么做出来的美味的大馒头就会看着又白还软乎了 。并且这里馒头比较大也是发面效果好的原因，如果我们用同重量的面团，而且大小做的也一样，那么发酵效果比较好的面团当然看着比较大了 ， 这也是外面卖的馒头做出来比较理想的一个原因了 。
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