商用馒头店制作馒头，由于量大，所以不可能用人手工和面 ， 都是将一定数量的面粉，酵母粉和泡打粉按照一定的比例放进和面机，经过一定时间的充分搅拌以后，面粉 ， 酵母粉和泡打粉充分融合，然后把和好的面团取出来，做出馒头的形状，放进蒸屉里醒发，等生馒头胚子发酵至足够大时，放进蒸锅里上火蒸 。由于面团加入了泡打粉，又经过了充分的揉制 ， 长时间的醒发，一个小小的生面团会醒发至两倍大，所以蒸出来的馒头看起来会又大又软 。但是一捏就会缩回去 。
买的馒头又大又软的原因分析完了，主要是这两种，我们自己在家制作馒头的时候，一般都不会用到泡打粉，所以我们在揉面的时候要做到充分揉匀，然后足够时间的醒发，也能做出来又大又软的馒头，只是需要更长的发酵时间 。
外面卖的馒头又大又软，并不是他们在与馒头坯里面添加了什么，而是馒头店有着自己的一套制作工艺，所他们制作出来的馒头又大又软 。我们在家里制作馒头时，使用同样重量的馒头坯 ， 就没有馒头店蒸出的馒头个头大，而且也没有那么萱软 ， 原因就是在制作馒头时，发酵面团与馒头坯的醒发过程，起到了很重要的作用 。
馒头店在制作馒头的时候，与我们在家中制作馒头是有很大不同的 ， 尤其是对发酵面团的醒发方式，他们有着自己独到的做法 。
我们在家制作馒头的时候，经常就是将发酵面团揉至排气均匀以后，放在一旁行发半个小时，然后进行馒头的蒸制，这样蒸出来的馒头比较紧致，但不会很大很暄软，不过吃起来的口感却很好 。
馒头店在制作馒头的时候，他们都会将面团发酵的稍微软一些，在揉制的过程中会加入少许的干面粉，然后将揉制好的发酵面团 ， 放在特制的醒发箱中进行醒发，因为醒发箱中的温度比较高，而发酵面团中加入了干面粉，它会在高温醒发箱中二度发酵 。
经过醒发箱的二度醒发发酵 ， 这时的发酵面团儿已经非常蓬松了，然后他们将这些醒发后的发酵面团，制作成馒头坯，在次放入醒发箱中醒发，直到馒头坯的形状涨至放入前的1.5倍时 ， 才会将馒头皮放在高温蒸箱中蒸制，用这样方法蒸制出来的馒头 ， 它的形状非常大，而且内里萱软，唯一的缺点就是不实惠 。
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