④成型 多采用双辊螺旋成型机完成面团的定量分割和搓圆，然后装人蒸屉（笼）内去醒发 。
⑤醒发 温度40℃，相对湿度80％左右，醒发时间15分钟即可 。若采取自然醒发 ， 冬天约30分钟，夏天约20分钟 。
⑥汽蒸 传统方法是锅蒸，要求"开水上屉（笼）" 。炉火旺，蒸30-35分钟即熟 。工厂化生产用锅炉蒸汽，时间25分钟 。
⑦冷却 吹风冷却5分钟或自然冷却后包装 。
您好很高兴回答你的问题 。我提给你一点蒸馒头的知识吧 。我按照里面的方法真的蒸馒头的效果好多了 。请你往下看吧 。
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要想蒸出好的馒头，必须注意以下四个环节 。一是要发好面 。要把面肥用水化开和入面中，不能把面和得太软 ， 面和软了发起来就稀了，要注意面一定要真的发起来 。二是使好碱 。蒸馒头使碱就和炒菜放盐一样，稍微多一点或少一点无关大局，但绝不能相差太多 。三是要揉好面 。揉面一定不能怕麻烦，一定要把面揉透 。四是做好馒头 。做馒头也就是揉馒头，要大小均匀，放在面上滚动着揉，揉得馒头面上光泽里边有层 。上述四个环节最重要的当属使碱和揉面，使碱最好用沏好的碱水，把碱水倒入发好的面中在面上揉，揉好面后要检查使碱的大小 。其方法是一尝二听三看 。尝，就是揪一点揉好的面放在嘴里尝，如果面酸就证明碱小 。听，就是把揉好的面放在面板上用手掌拍，如果发出“碰、碰”的发空的声音，证明用碱恰到好处 。看，就是用刀把揉好的面割开，如果看到面里是小米粒大的均匀小孔，就证明用碱正好；如果面里的小孔比小米粒大，就证明碱?。蝗绻胬锏男】妆刃∶琢Ｐ』蛎恍】?，就证明碱用多了 。用这正确的技法蒸出的馒头，看上去白胖胖的，真是吊人胃口，让你增加了不少食欲 。
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母 ， 每500克面粉加5-10克即可；
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀 ， 约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；
面肥多 ， 环境温度高，发酵快，反之 ， 则发酵慢；
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多 ， 蒸出的馒头松软有劲 ， 香甜可口 ， 也可加点啤酒，效果更好 。
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 ， 表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状 ， 有许多小也，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些 。馒头上笼时，锅内的水必须大开 ， 10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。
参考答案： 我们家就是用“用剩的面”，俗话叫“老面” 。老面放冰箱保鲜层 。做馒头时：
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