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馒头店的做法和配方,馒头怎么做才松软好吃？( 九 )

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（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟 ， 否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
1、开始先小干,准备大店面.开业后,买卖干的很火,就要有大的店面做后盾了!2、你的这些设备买二手的,按现在的价格可能在15000-20000元左右.3:每班最少5-6人可运转(每天如果只卖20斤面,有1个人就差不多了;如果2000户居民全指望你,再有5-6人也不够).4:至于电力增容吗,我们这里是每增1千瓦,增容费500元,但现在电力紧张,想多花钱都不好增;不过如果有个县长或电力部门的头头是你的亲戚,这事就简单了!你的这些设备同时开动,我想大约需要20千瓦左右.
不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃 。
1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水 。一定要记得，不要把面和的太硬 ， 一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了 。
3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了 。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始准备蒸馒头了 。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会?。⊥炅?nbsp;， 再让它醒一会（就是放在那不动） 。然后就可以造型了，但是！这是重点 ， 把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会 ， 那样蒸出来才会虚泡泡的 。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了?。ú灰裙锏乃嗽俜怕氛?。这可是我的妙着?。┐蠡鹕湛?nbsp;， 转中火，蒸40分钟
5、ok！
还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！
我想开馒头店去那里学习

馒头店的做法和配方,馒头怎么做才松软好吃？

文章插图
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3、馒头店做馒头的工艺流程是什么?工艺流程（酵母发酵法）：
原料—-和面—-发酵—-揉制—-成型—-醒发—-气蒸—–冷 却——成品
基本配方（以100斤面为例）：中筋面粉（100斤），鲜酵母（500克） ， 馒头改良剂（500克），泡打粉（300克），水（45—50斤）蛋白糖和盐（各少许） 。
1、面粉、水、酵母混合，用搅面机搅匀，等待泡发 。
2、面完全泡发后 ， 再用和面机 ， 揉好 。
3、用馒头机制成型馒头 。
4、上蒸笼蒸，出笼就可以了 。
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙 。
1、将发酵粉倒入温水中 ， 搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大 ， 用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成 。
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；

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