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馒头店的做法和配方,馒头怎么做才松软好吃？( 七 )

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1 。把老面用温水泡10分钟 。
2. 和面时 ， 先把干面加水和一下，然后加老面揉匀，将面放在温度稍高的地方 。
3. 面发起来后，放适量碱揉开（把面切开闻闻，没有酸味为好），做成馒头 。
4. 馒头发起来后，水开下锅，计时 。
5. 30分钟后即熟 。打开锅盖，将馒头取出，趁热吃即可 。注：取馒头时小心蒸汽烫手 。
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生 。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口
其实做生意最主要是靠自己的经营，档次定位上很重要,做什么样的馒头,做什么档次都得弄清楚,另外是不是要做一点汤什么的,不然只有馒头显的单一,对了,也不知道你是不是专营馒头,现在讲究差异经营,无论如何,就是要和别人做的不一样,这才是做生意最大的优势,再就是卫生做得够好,现在的人对吃的也比较重视，如果你卫生做得不够好，即使味道再好恐怕都很难做稳 。而且你必须创立一个属于自己的营业方式，这才有自己的独特风味，生意自然做得更稳！更红火
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开门见山支招: 要想蒸出好的馒头，必须注意以下四个环节 。一是要发好面 。要把面肥用水化开和入面中，不能把面和得太软 ， 面和软了发起来就稀了，要注意面一定要真的发起来 。二是使好碱 。蒸馒头使碱就和炒菜放盐一样 ， 稍微多一点或少一点无关大局，但绝不能相差太多 。三是要揉好面 。揉面一定不能怕麻烦，一定要把面揉透 。四是做好馒头 。做馒头也就是揉馒头 ， 要大小均匀，放在面上滚动着揉，揉得馒头面上光泽里边有层 。上述四个环节最重要的当属使碱和揉面，使碱最好用沏好的碱水，把碱水倒入发好的面中在面上揉，揉好面后要检查使碱的大小 。其方法是一尝二听三看 。尝，就是揪一点揉好的面放在嘴里尝，如果面酸就证明碱小 。听，就是把揉好的面放在面板上用手掌拍，如果发出“碰、碰”的发空的声音，证明用碱恰到好处 。看，就是用刀把揉好的面割开，如果看到面里是小米粒大的均匀小孔，就证明用碱正好；如果面里的小孔比小米粒大，就证明碱?。蝗绻胬锏男】妆刃∶琢Ｐ』蛎恍】?，就证明碱用多了 。用这正确的技法蒸出的馒头，看上去白胖胖的，真是吊人胃口，让你增加了不少食欲 。
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
如用鲜酵母 ， 可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥 ， 可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；
面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖 ， 产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒 ， 效果更好 。
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。

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