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麻辣烫米线的家常做法,求麻辣烫，砂锅，过桥米线技术，原料，配方。( 五 )

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然后加入葱花和生姜末翻炒，炒出里面的香味 。再加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料翻炒，炒出里面的红油 。
然后倒入刚才炸过的豆腐干进去翻炒，加入生抽 ， 再加入一勺十三香、一勺花椒粉 。翻炒均匀盛入碗里备用 。由于前面加了豆瓣酱、火锅底料、生抽都是咸的，这里就不加盐了 。
这个肉酱就做好了，味道特别的香，这个肉酱可以说是麻辣米线的灵魂 。肉酱可以一次多做一些，放冰箱里冷藏保存 。做好的肉酱不光能吃米线用，也可以拌面条 ， 或者加馒头吃，都非常不错 。
4、调个碗底 ， 碗里加入小葱花，加入切好的榨菜?。尤胍恍∩椎难巍⒓缀贩邸⒒ń贩郏?再加入两勺油泼辣子 。最后加入开水进去冲开 。
锅里水烧开后 ， 把提前泡软的米线放锅里烫一下，再加入切好的豆腐皮和海带丝，烫大约半分钟就可以 。米线快捞出锅的时候，加入小青菜烫一下 ， 全部捞出来 。
把烫好的米线控水捞入刚才调的料碗里面，在上面放两勺刚才炒的肉酱，加点油炸花生米，放上香菜就可以了 。
好了，咱们这个麻辣米线就做好了，味道麻辣过瘾、又香又辣又好吃 。做法非常的简单，点文章末尾的“了解更多”可以看到这期麻辣米线的完整制作视频 。
食材：肉馅 400克 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少许 、 甜面酱 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 香辣酱 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少许 、 菌菇酱 少许 。
1、肉糜手工切好，加入姜末，盐，生抽 ， 老抽料酒腌制10分钟，
2、凉油慢炸豆腐干，
3、提前烤好花生，碾碎，
4、榨干水分备用，
5、等到油起小泡泡，
6、倒入肉糜炒至变色盛起备用，
7、香辣酱 ， 郫县豆瓣酱，辣椒粉炒出红油 ， 
8、倒入肉糜翻炒，
9、油和肉完全揉合，
10、加入豆腐干，翻炒，
11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，
12、加入甜面酱，
13、小火慢炒大致半个小时 ， 
14、根据个人口味可以加入菌菇酱，蒜泥，也可不加 。
麻辣米线是一道色香味俱全的汉族小吃，属于川菜系 。青花椒放入锅中，小火干炒 ， 炒至变色变酥 。放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末 。把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗 。大碗中倒入生抽，多多的米醋 ， 花椒粉，胡椒粉，素鸡精 ， 香辣豆豉，麻椒油和盐 。煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中 。撒上香菜 ， 榨菜和花生碎即可 。
麻辣烫米线是很多年轻人的最爱，因为吃起来的口味确实很鲜香，虽然有不少人都爱吃，但对于麻辣烫米线的做法却不知道该如何进行，接下来就让本文来为大家讲述，希望可以给喜欢吃米线的朋友提供参考 。
1、麻辣烫米线选择材料
制作麻辣烫米线所选择的材料是需要大家注意的，一定要用料精细，尤其是对米线的选择，一定要选择品质好的，不要选那些使用添加剂的 。除了选择质量的优质米线以外 ， 还要准备适量的砂锅底料以及适量的新鲜蔬菜，另外还需要准备适量的酱油 ， 食用盐，麻油等调味料，要想做出正宗口味的麻辣烫米线，就必须要将材料全部都准备齐全 。
2、麻辣烫米线的做法步骤
首先把米线放入锅中，加入水和火锅底料，将其煮熟煮熟以后再把准备的蔬菜清洗干净也放进去，搅拌均匀，用小火慢煮的方式煮，大概几分钟后再把准备的酱油食用盐，麻油等其它的调味料也倒进去，再进行搅拌，直到将其煮熟煮透后就可以捞入碗中进行享用了 ， 麻辣烫米线的做法其实还是比较方便的 。

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