1、蒸鲍鱼需要蒸多长时间鲍鱼蒸多长时间才好，不仅要看鲍鱼的大小 ， 还要看是鲜鲍鱼还是干鲍鱼而定 。干鲍鱼一般用来煲汤 ， 所以清蒸主要还是以鲜鲍鱼为主 。清蒸鲜鲍鱼需要的时间，具体如下：
1、【直径小于3厘米的小鲍鱼】蒸小鲍鱼时，锅上汽后蒸1-3分钟左右即可 。小鲍鱼的肉比较小容易熟，蒸的时间过长会导致鲍鱼肉回缩，口感发硬不好咀嚼 。
2、【直径为3-5厘米的中鲍鱼】蒸中鲍鱼时 ， 锅上汽后蒸3-5分钟左右即可 。中鲍鱼的尾部较大，煮的时间过短不会凝固比较?。?而且味道发腥影响口感 。
3、【直径大于5厘米的大鲍鱼】蒸大鲍鱼时 ， 锅上汽后蒸5-8分钟左右即可 。大鲍鱼的肉比较厚 ， 煮的时间过长容易造成肉质发硬不好咀嚼的情况 。
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『蒸鲍鱼是冷水上锅还是热水上锅』
蒸鲍鱼必须是冷水上锅，不能上汽后再上锅 。新鲜的鲍鱼遇到热汽的刺激，会产生应激反应，使鲍鱼肉紧紧地蜷缩在一起，这样蒸出来的鲍鱼不仅肉质发硬不脆嫩，而且还会使其含有的蛋白质迅速凝固，造成营养价值的降低，所以蒸鲍鱼一定要冷水上锅 。
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『蒸鲍鱼的注意事项』
蒸鲍鱼时 ， 要想让鲍鱼鲜嫩美味 ， 我们还需要注意：
1、蒸鲍鱼时，要鲍鱼壳的一面朝下，不能把鲍鱼倒扣着蒸，这样会使鲍鱼肉发硬不脆嫩，影响口感 。
2、鲍鱼蒸好后，需要马上从蒸锅中取出来，不能放在蒸锅里 。因为关火后 ， 蒸锅里仍有蒸汽对鲍鱼继续加热，会使鲍鱼蒸的时间过长，肉质发硬不利咀嚼 。
3、鲍鱼蒸出的汁水非常的腥，需要倒掉不要用来做芡汁等使用 。
4、鲍鱼本身滋味就非常鲜美，不需要再加其他的调料 。如果感到口味清淡，可以适量地加一点蒸鱼豉油提味 。如果不适应海鲜的鲜味，可以加少量的葱丝、姜丝，浇上热油再食用 。
清蒸鲍鱼蒸15~20分钟左右为宜 。蒸制的最佳时间需要根据鲍鱼的大小来决定的，若是鲍鱼个头比较大的话，清蒸时间可能需要增加1~2分钟 。清蒸15~20分钟的鲍鱼，口感才是最佳的 ， 其口感滑嫩q弹 。
清蒸鲍鱼建议是用冷水进行蒸制，热水虽然也是可以蒸制鲍鱼的，只是热水蒸制出来的鲍鱼口感并不如冷水蒸制出来的好 。因为热水温度比较高 ， 直接将鲍鱼放入其中的话，鲍鱼表面一部分的蛋白质会迅速的凝结，而内部的肉质部分还需要一段时间才会蒸熟，所以可能会出现鲍鱼表面的肉质口感比较老，但是里面肉质口感刚好 ， 从而鲍鱼肉质口感不好 。其次则是开水蒸制出来的鲍鱼气味是比较腥的，也是因为其外部肉质已经熟了，锁住肉质中的腥气 ， 从而使得鲍鱼的腥味比较大 。
干鲍鱼蒸之前需要泡：干鲍鱼中的水分是很少的，蒸之前要是不进行泡发，那么干鲍鱼的肉质会很干，不仅难被蒸熟，吃起来口感也不行 ， 将干鲍鱼泡发之后可以增加干鲍鱼的水分，使其肉质更加的鲜嫩，口感更好，所以干鲍鱼蒸之前是需要泡发的 。
干鲍鱼需要提前1天泡最好：新鲜鲍鱼制成干鲍鱼之后，其中几乎是没有水分的 ， 里面的营养成分都已经变干，一时之间是很难将其泡发好的 ， 需要一定的时间才行，一般来说干鲍鱼在蒸之前 ， 最好是提前1天浸泡比较好，避免对人体的健康造成威胁 。
小贴士：泡发鲍鱼是不建议用热水的，热水容易导致鲍鱼中的营养成分流失 ， 并且损坏鲍鱼的肉质 。
干鲍鱼处理方法：
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