功效
健脾胃，补肺气，益肾精 ， 滋养强壮，久服耳聪目明、延缓衰老 。主治：用于脾虚食少、大便溏泄，肺虚咳喘，遗精尿频，阴虚消渴 。特别是山药中含有的皂贰可以调整血压，降低血脂 ， 抵抗肿瘤，辅助治疗癌症 。
禁忌人群
山药有收涩的作用 ， 故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药 。
适宜人群
一般人群均可食用 。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者 。
山药发芽一般还能吃，并不会影响身体健康 ， 但是要注意不可过量食用 。山药发芽以后并不会产生有毒物质，不会对身体健康造成影响，所以一般还能吃，但是山药发芽以后可能会导致营养成分大量流失，摄入发芽的山药以后可能无法起到补充营养的作用 。山药是一种比较常见的食物，通常具有比较高的营养价值 ， 山药中含有丰富的蛋白质，蛋白质是人体所需的重要物质，不但可以为身体提供能量，而且还具有调节免疫力的作用 。另外，山药中还含有丰富的矿物质，矿物质具有维持机体酸碱平衡的作用 ， 对人体的生长发育和新陈代谢有着重要作用，平时适当吃一些山药可以帮助身体补充所需的各种营养，对身体健康有帮助 。但是要注意不可以过量食用，否则有可能会出现腹痛、腹胀等症状，若出现以上症状可以在医生指导下应用铝碳酸镁片、奥美拉唑肠溶胶囊等缓解症状 。
山药发芽还能吃吗？山药与土豆属于不同科目，发芽是正常的现象，也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质 。
因此，山药发芽是没有毒的，也不会影响食用 。不过，山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降 ， 轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重，则流失得多 。
如果山药发芽了，可以将芽去除掉 ， 再食用 。但是最好的方法还是要注意保存，避免山药发芽的情况发生 。为了避免山药发芽，可以将山药放入冰箱冷藏保存 ， 这样就不容易发芽了 。但如果存放的温度过低，山药会容易腐烂 ， 所以最佳的保存温度为5℃-10℃之间，如果山药变黑了就绝对不能吃 。
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4、买回来的山药发芽了还能吃吗山药发芽之后还能吃吗？发芽后，主要是会发生这个变化
在日常生活中山药是一种比较常见的食材不仅营养丰富，口感也比较好 。山药的营养价值是非常高的，山药的功效和作用也是有很多的 ， 山药的吃法也蛮多 。那么 ， 山药发芽之后是不是像土豆发芽之后一样不能吃的呢?
在日常生活中，很多人都喜欢吃山药，但是也有很多的人将山药买回家之后没有及时将山药吃掉，所以导致山药在家里面发了芽 。想必有很多的人都存在着这样一个问题，那就是山药发了芽之后还能吃吗?现在山药可以说是越来越受消费者欢迎了市场上的山药销量也是很大的，不过山药特别容易出现发芽的情况 。
据调查研究发现，在日常生活中并不是所有的蔬菜在发了芽之后都不能吃，会产生一些对人体有害的毒物 。某些发芽的蔬菜还可以给人带来意想不到的营养物质，就比如说大蒜，如果大蒜 ， 发了芽之后 ， 那么里面就会含有更加丰富的维生素 。
到现在为止，还没有听说过有谁因为吃了发芽的山药而中毒 。关于山药发芽 ， 那么有一点可以肯定的，那就是山药已经开始新的生命进程了，所以不可避免的会带来山药里面的营养元素降低 。不过为了保险起见，如果要吃发了芽的山药一定要将发了芽的根茎部位彻底挖掉 。
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