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5、山药发芽了还能吃吗?1、铁棍山药发芽能吃吗
土豆属茄科，山药属薯蓣科，科别就不一样 。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱 。像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的 。但山药发芽很正常，它是长在沙土里 ， 本身就会有很多小芽头 。前段时间，空气比较潮湿 ， 芽头会爆出来 。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点 ， 用清水泡过，吃是绝对没有问题的 。但山药和红薯如果发了黑 ， 就不要再食用了 。
有关专家建议，山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降 。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象 。
2、铁棍山药的保存方法
铁棍山药可放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3―4个月，夏季最好两个月内吃完，不要用塑料袋来存放铁棍山药，那样透气性不好；也不要用报纸来保存铁棍山药，报纸上的铅会渗入到山药内部对健康不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放 。
折断后暂时没吃完的铁棍山药，切口可以先泡泡米酒 ， 然后以吹风机吹干，包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间 。特别提醒大家，新鲜铁棍山药由于水汽较大，表面会稍微有些湿 ， 如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来，但是千万不能让阳光直射或者烘烤 。
如果你的冰箱有足够的冷藏空间 ， 可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存 。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可 。
山药发芽后，其营养物质有所下降，但现在未见有毒素产生等相关报道 。
如果还不放心的话，就把芽眼周围的变色部分挖掉 ， 就不会有问题了
只要吃的时候把牙掰掉就行
原因是:我家每年都有吃不完剩下的,有的就长了牙,吃时只要掰掉就ok
这么多年了我家人也一点事没有呀
最好不要吃
我觉得山药发芽的性质和土豆一样
应该有毒的
为了安全
还是不吃为妙
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