北豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好，蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、炒、酿等，不适合炒菜 。
2、石膏豆腐
石膏豆腐 ， 又叫嫩豆腐，、“南豆腐” 。是用石膏 (硫酸钙) 做凝固剂使大豆蛋白凝固 。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软
， 口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐 。
南豆腐颜色较白、细嫩、含水较北豆腐较多，适合火锅、烧汤、蒸等 ， 也不适合炒菜 。
3、内酯豆腐
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂 。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮，含水量比前两者都高，而蛋白质较低，不如南、北豆腐香 。它的钙只来自于自身，钙、镁含量比前两者低 。但
其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑 。
内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等 。怎么说呢，总体营养价值虽不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好 ， 毕竟口感有别，选择取决于个人 。
4、其他品种
此外，豆腐还可制成各种加工品，如冻豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、千页豆腐等 。
哪些豆腐不是真正意义上的豆腐
日本豆腐又叫玉子豆腐、鸡蛋豆腐等，是以鸡蛋为主要原料做成的 ， 不含有豆类，不是真正意义上的豆腐 。同样道理，鱼豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等虽然有豆腐这个字眼，也都不
是豆腐 ， 营养价值更有所长，不能认为“假”的就一定不好 。
豆腐都是用大豆制作而成，但市面上也有不少标注了不同名称的豆腐真真让人傻傻分不清 。那么 ， 下面我们就来具体看看豆腐有哪些品种吧 。
豆腐有几种
1、卤水豆腐
卤水豆腐，又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐” 。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤 (氯化镁) 作为凝固剂点制，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，
使豆腐成形 。卤水豆腐硬度较高 ， 质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果 。
北豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好 ， 蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、炒、酿等，不适合炒菜 。
2、石膏豆腐
石膏豆腐，又叫嫩豆腐，、“南豆腐” 。是用石膏 (硫酸钙) 做凝固剂使大豆蛋白凝固 。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软
， 口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐 。
南豆腐颜色较白、细嫩、含水较北豆腐较多，适合火锅、烧汤、蒸等，也不适合炒菜 。
3、内酯豆腐
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂 。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮 ， 含水量比前两者都高 ， 而蛋白质较低，不如南、北豆腐香 。它的钙只来自于自身，钙、镁含量比前两者低 。但
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