内酯豆腐和嫩豆腐区别,内脂豆腐和嫩豆腐哪个更好( 三 ) _生活百科

      其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。
      内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等。怎么说呢，总体营养价值虽不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好，毕竟口感有别，选择取决于个人。
      4、其他品种
      此外，豆腐还可制成各种加工品，如冻豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、千页豆腐等。
      哪些豆腐不是真正意义上的豆腐
      日本豆腐又叫玉子豆腐、鸡蛋豆腐等，是以鸡蛋为主要原料做成的，不含有豆类，不是真正意义上的豆腐。同样道理，鱼豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等虽然有豆腐这个字眼，也都不
      是豆腐，营养价值更有所长，不能认为“假”的就一定不好。

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4、内酯豆腐与普通豆腐有什么区别1、制作过程不同
（1）内脂豆腐
在冷却的熟豆浆中加入β－葡萄糖酸内酯，放入容器内自然凝固成形，之后进行切块分装制作而成。
（2）普通豆腐
熟豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，凝胶体经砂布过滤后装入容器挤压出多余水分后制作而成。
2、用料不同
内脂豆腐的凝固剂为β－葡萄糖酸内脂，而普通豆腐则是用石膏作为凝固剂。
3、色泽不同
内脂豆腐由于制作速度快捷，所以成品比较洁白而且有一定的光泽，而普通豆腐由于制作工序复杂，花费时间较长，所以颜色一般为暗白色，没有光泽。
4、保质期不同
内酯豆腐：经过高温杀菌，再进行装盒密封后，最长可以放置五天左右。
普通豆腐：保质期很短，须冷藏保存，最多不超过两天。

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5、卤水豆腐和内酯豆腐有什么区别?卤水豆腐和内酯豆腐的区别在于它们的制作原理、口感和营养价值。
1、制作原理不同。
内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。
卤水豆腐：是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
2、口感不同。
内酯豆腐：豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
卤水豆腐：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐” 。
3、营养价值不同。
内酯豆腐：豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
卤水豆腐：含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
扩展资料：
卤水是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。