内酯豆腐和嫩豆腐区别,内脂豆腐和嫩豆腐哪个更好 _生活百科

1、内脂豆腐和嫩豆腐哪个更好嫩豆腐。
嫩豆腐的营养价值更高。
南豆腐：南豆腐又称嫩豆腐，以石膏为凝固剂制成，特点是质地细嫩、富有弹性、含水量在90%左右，质地偏松软，常被称为“嫩豆腐” 。
内酯豆腐：水水软软的内酯豆腐，其实是用新型凝固剂――葡萄糖酸内酯制成的。这种豆腐更保水，口感也更嫩滑。
嫩豆腐，因为其含水量较少，所以蛋白质和钙的含量要高一些；内酯豆腐因含水量大，所以营养素含量就比较低了。

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2、豆腐是中国人餐桌上常见的美食,老豆腐与嫩豆腐有什么不同老豆腐和嫩豆腐有什么不同呢？
老豆腐和嫩豆腐的区别有：凝固剂不同、口感不同、营养成分不同、用途不同。
1、凝固剂不同。老豆腐也被大家叫做北豆腐，是用卤水作为凝固剂制作而成的；嫩豆腐也叫南豆腐，是用石膏作为凝固剂制作而成的。
老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐” 。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
内酯豆腐是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。
2、口感不同。老豆腐质地更紧密，颜色发黄，口感更扎实；而嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，有一种入口即化的柔嫩感。
3、营养成分不同。老豆腐中的钙、锌、硒元素含量要高于嫩豆腐，而嫩豆腐中的钾元素则要多于老豆腐。老豆腐的蛋白质含量要高于嫩豆腐。
4、用途不同。老豆腐含水量少，较硬，韧性较强，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴；嫩豆腐含水量较北豆腐多，适合于制作汤羹等菜肴。
老豆腐和嫩豆腐的区分，其实是含水量的不同
还有一点是豆腐的凝固剂不痛，比如老豆腐，一般是用盐卤凝固；如果是用石膏或者是内酯来凝固，会是嫩豆腐

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3、豆腐有几种这些豆腐别再傻傻分不清      豆腐都是用大豆制作而成，但市面上也有不少标注了不同名称的豆腐真真让人傻傻分不清。那么，下面我们就来具体看看豆腐有哪些品种吧。
      豆腐有几种
      1、卤水豆腐
      卤水豆腐，又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐” 。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤 (氯化镁) 作为凝固剂点制，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，
      使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。