3、散黄蛋： 因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊 。
4、臭鸡蛋： 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，此种蛋不能食用 。
5、死胎蛋： 鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。这种蛋所含营养已发生变化，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用 。
鸡蛋外壳长霉是说明已经明显受到了污染，是可以通过鸡蛋壳的细小毛孔污染内部的 。鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉；食用这种鸡蛋，会对人体造成危害，容易引起食物中毒 。
鸡蛋壳表面有很多看不见的小孔，如果外表面发霉的话，细菌很可能会感染到里面 。建议最好是不要吃了 。如果实在舍不得，可能把鸡蛋打到碗里看看，如果鸡蛋黄还是成型的，蛋白也没有变色，而且整个闻起来并没有异味儿，考虑应该可以食用 。但还是建议不食用为好 。
鸡蛋也有保质期 。在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响 。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象 。
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2、鸡蛋皮发霉了还能吃吗 鸡蛋外壳发霉怎么处理1鸡蛋皮发霉了还能吃吗
不能吃了 。
鸡蛋的外皮若是发霉了的话，则是不能够食用了 。因为鸡蛋的外壳是保护内部蛋清和蛋黄的一个重要保护壳，而若是其已经发霉了的话，就证明霉菌已经入侵到了鸡蛋的内部了 。
内部的蛋清和蛋黄是营养成分十分丰富的食物，也是非常容易变质的，而霉菌入侵到了蛋黄蛋清的话，则证明其已经变质 。
变质后的鸡蛋其味道会发出明显的臭味，十分的不好闻 ， 而且其口感和味道下降非常明显 ， 不仅没有了营养成分 ， 而且还可能会含有对人体有害的物质，所以不建议食用外壳发霉的鸡蛋 。
2鸡蛋外壳发霉怎么处理
丢弃即可 。
鸡蛋外壳发霉就证明其内部也开始变质，变质的鸡蛋不可食用，也不可以使用在面部肌肤，或者清理物品上面 。
不然很有可能使得鸡蛋中的细菌、霉菌等微生物，伴随着鸡蛋中的营养成分一起吸附在物体表面，从而引起肌肤的敏感或者是物体表面的发霉或者细菌滋生 。
需要注意的是发霉的鸡蛋是一定不可以食用的，食用发霉的鸡蛋很有可能会引起机体腹泻、恶心呕吐等不良症状 。
3怎么看鸡蛋坏没坏
1.看外观：正常的鸡蛋外观是没有任何的斑点或者霉点的，若是鸡蛋外壳出现了霉斑的话，则说明其鸡蛋出现变质 。
2.闻气味：鸡蛋若是变质的话，最为明显的就是气味，变质后的气味会发出一股非常难为的蛋臭味，通过鸡蛋壳也能很明显闻出来 。
3.打开看：将一个鸡蛋打开放入碗中，变质的鸡蛋其颜色和质地都会有明显的改变，蛋黄颜色可能会掺杂绿色，质地变稀等 。
4.泡水判断：其次就是通过泡水的方式来观察 ， 将鸡蛋放入水中，若是鸡蛋上浮的话，则证明鸡蛋可能已经开始不新鲜或者变质 。
4鸡蛋怎么保存防止发霉冰箱保存
若是鸡蛋的量比较大的话，建议是放入到冰箱冷藏室进行保存，最为适宜的保存温度为5-7摄氏度 。而冰箱保存方式也比较简单，直接将鸡蛋放入到冰箱的鸡蛋架上保存即可 。
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