1、甜醋怎么做得好吃 甜醋的做法1、药材有：黑枣、丁香、桂圆肉、黄精、姜黄、党参、桂皮、当归、罗汉果 。
2、还可以用生熟地 何首乌 。药材洗干净后晾干 ， 放醋里浸泡一晚后煮几个小时 。
3、白米醋按次序加入药材，煲好加红糖调味，还可加些陈醋 。浸泡一会儿 。过滤后可用 。
4、白米醋5份 。黑糯米醋半份 。白米醋10瓶，黑糯米醋就半瓶 。本来10：1 。一般怕酸就20：1了 。
5、老姜嫩姜1：3 。姜拍后，放一晚上吹干 ， 白锅烘干 。猪手飞水，再煮10分钟 ， 清洗 。先加老姜，猪蹄，捞出加嫩姜 。煲好后加入剥壳鸡蛋浸泡 。
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2、醋是怎么做的??醋的做法，分固态法及液态法两类 。
一、传统的固态法酿醋工艺主要有3种：
1、用大曲制醋：以高粱为主要原料 ， 利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热 ， 完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋 。最后 ， 将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程，制成色泽黑裼、质地浓稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋 。著名的有山西老陈醋 。
2、用小曲制醋：以糯米和大米为原料，先利用小曲（又称酒药）中的根霉和酵母等微生物 ， 在米饭粒上进行固态培菌，边糖化边发酵 。再加水及麦曲，继续糖化和酒精发酵 。然后酒醪中拌入麸皮成固态入缸，添加优质醋醅作种子，采用固态分层发酵，逐步扩大醋酸菌繁殖 。经陈醋酿后 ， 采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制 ， 澄清后，加热煮沸而得香醋 。著名的有镇江香醋 。
3、以麸皮为主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母进行醋酸发酵，醋醅陈酿一年，制得风味独特的麸醋 。著名的有四川保宁（今阆中县）麸醋及四川渠县三汇特醋 。
固态法酿醋工艺 ， 由于是利用自然界野生的微生物，所以发酵周期长，醋酸发酵中又需要翻醅，劳动强度大 。目前已采用纯种培养麸曲作糖化剂，添加纯种培养酵母菌制成的酒母，进行酒精发酵，再用纯种培养醋酸菌制成的醋母，进行醋酸发酵而制得食醋 。也有采用酶法液化通风回流法，将原料加水浸泡磨浆后，先添加细菌α-淀粉酶加热液化,再加麸曲糖化,糖化醪冷却,加入酒母进行酒精发酵,待酒精发酵结束,将酒醪、麸皮、砻糠与醋母充分混合后 ， 送入设有假底的醋酸发酵池中，假底下有通风洞，可让空气自然进入，利用自然通风及醋回流代替翻醅，并使醋醅发酵温度均匀 ， 直至成熟 。酶法液化通风回流法的产量，出醋率和劳动生产率均比传统法高 。
二、传统的液态法酿醋工艺有多种：
1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态 ， 常温发酵3-4个月 。醋醪成熟后 ， 经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品 。著名的有江淅玫瑰米醋 。
2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，最后加白糖配制而得成品 。著名的有福建红曲老醋 。
3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成 ， 如辽宁省丹东白醋 。
液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺 。淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后，酒醪送入发酵罐内，接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液，控制品温及通风量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，缩短生产周期 。发酵罐类型较多 ， 现已趋缶使用自吸式充气发酵罐 。它于50年代初期被联邦德国首先用于食醋生产，称为弗林斯醋酸发酵罐，并在1969年取得专利 。日本、欧洲诸国相继采用 。中国自1973年开始使用 。
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