5、放入紫苏，紫苏煮蔫后，放入葱末 ， 盖上锅盖大火煮半分钟，即可出锅 。
杭州醋鱼
主料：草鱼一条（约700克）、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升、姜末2.5克、白糖60克、湿淀粉50克、米醋50毫克、胡椒粉适量 。
做法：
1. 将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实 ， 宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净 。
2. 把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙齿 ， 在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀） ， 片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段 。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮 。
3. 将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头 ， 胸鳍翘起）盖上锅盖 。待锅水再沸时 ， 揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅 ， 继续用旺火烧煮 ， 前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟 。
5. 炒锅内留下250克清水（余汤撇去） ， 放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处） 。
4. 把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成 。
松鼠鱼
材料：草鱼，冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米 ， 葱米共10克 ， 料酒10克，清油1000克 ， 香油50克 ， 白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克
做法：
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净 。
2.将冬笋切成小方?。愣挂黄鹩每蕴塘懒?。
3.炒勺上火，放油烧热 ， 将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内 。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油 ， 将芡汁浇在鱼身上即可 。
清焖草鱼
用料：草鱼一只；姜很重要；葱 ， 辣椒少许；酱油，盐，油，鸡精，淀粉少许；胡萝卜可要可不要
做法：
1、草鱼买回来处理干净以后加盐和姜汁酱油腌制二十分钟，入味 。
2、热锅烧热油，将腌好的鱼裹上一层薄薄的淀粉下油锅，一块一块下，下锅后别翻它，等到全部下锅后还是别翻它，继续煎35分钟 ， （看量）用中火 。
3、接着在鱼的表面撒上姜丝葱头，然后往锅的周围洒一汤匙酱油，最后绕着锅边浇一圈开水（开水哦肉质才会嫩）
4、盖上锅盖，焖五分钟（掀开锅盖看鱼肉变白的时候）这时开始撒葱花 ， 胡萝卜丝，辣椒 ， 最后在表面撒一层盐花，稍微翻动 。
5、一分钟后起锅，一盘鲜香可口下饭的草鱼就好啦 。
文章插图
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4、请问草鱼怎么做好吃?草鱼可以做成好吃的红烧鱼块，做法如下：
准备材料：草鱼1条、葱1段、姜1块、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、盐适量、面粉4勺、白糖1大勺
1、首先准备材料，鱼开膛去腮清理干净 。
2、葱切小段，姜切片 。
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