2将豇豆上的水控干 。
3将水烧开晾凉，放入盐和糖 。
4将豆角如图盘起 。
5豆角放入容器，倒入凉开水 。
6将水倒满，豆角全部在水里 。
7放入一块石头，防止豆角浮起 。
8盖盖放保鲜膜，密封发酵 。
腌制酸豆角注意事项：
酸豆角的腌制
1.豆角的选择：
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角 。偏白色的品种不够爽脆 ， 不宜选用 。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现 。如图
2.容器的选择：
腌制的容器优选专用的泡菜坛子（如图） ， 颜色清亮，不长白膜，这是长期专腌制酸豆角的 。
坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水 ， 且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。
取泡菜时用干净筷子，注意不要把生水滴到坛子里
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干 。
也可选用大的玻璃瓶，倒扣在装满水的盘子 。（这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角，几天就可以吃 。
酸豆角的腌制
不建议用广口瓶子，即使加上保鲜膜，也容易混进杂菌有白膜，水浑浊 。
酸豆角的腌制
不建议用塑料瓶，最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来 ， 产生致癌物质，对人体不利 。
如果长时间外出，密封水蒸发缺水 ， 可以用蜡密封隔绝空气 。
酸豆角的腌制
3.腌制水的配制:
腌制水配好后，要彻底晾凉才可用 。
用一个干净无油的锅把水烧开 ， 放入食盐、冰糖配制 。
水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.
比例是水：盐=100：5 。
加冰糖可令豆角比较脆 ， 不加糖 ， 软一点，我家比较喜欢 。
4. 豆角不能有水 。
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。
5.一定要保持腌制水没过豆角 ， 每天搅拌一下 。
容器一定要密封好，把瓶子放到阴凉的地方 ， 夏天存放大约5-7天左右即可吃了 。到10天 ， 酸味则更浓 。
容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭 。
6.大约10天~ 15天以后，开启盖子 ， 可以闻到一股很香的酸味 。如果觉得不够酸的话 ， 可以再多腌制几天 。
关于亚硝酸盐：一般来说 ， 腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的 。所以最好15天以后才食用酸豆角
用糯米腌制酸豆角的方法视讯教程
将豆角择洗干净，沥净水分 ， 然后放到太阳底下晒一个半到两个小时左右 ， 直至豆角干爽柔软 。再准备一个干净的大盆 ， 把晾好的豆角放进去，撒入细盐（最好是用那种腌制专用盐），盐的用量为每500g豆角用50g盐 。然后用盐轻轻揉搓豆角，直至豆角变成翠绿色就可以了 。
最好选用那种带坛沿的泡菜坛子，以陶瓷的最好，用玻璃的也可以，但必须注意避光 。先把选好的坛子用清水仔细清洗干净，然后再用开水烫洗几遍，最后将坛子倒置，控净水分后再任其自然风干 。
切记，坛子一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类 。否则，腌制的东西会很容易坏 。
湖北黄冈酸豆角的腌制方法
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