腌制酸豆角，很多人都有自己的心得 ， 但是对于保存上面，总是做不好 ， 腌制食品，最忌讳生水和油 ， 购买豆角的时候，一定要选择鲜嫩，这样的口感更好吃，另外一个，就是看看自家腌制豆角的容易，例如罐子、陶瓷等 ， 密封效果怎么样？这也是最关键的一步，否则进入了空气，或者虫子，达不到自然发酵 ， 那肯定是要失败的，有想学习腌酸豆角的小伙伴，可以接着往下看一看，我把做法教给你，随时腌随时吃，再也不用花钱买酸豆角了 。
食材：豇豆角
调味：高度白酒、食盐、白醋
1、如果是买豇豆，一定要早去，挑选鲜嫩的豇豆，否则就不够脆爽，如果自家有种植，可以挑选时机，选择最合适时采摘，如何判断豇豆是否够嫩？看一看它的内部豆角粒 ， 一旦成型，代表就老了，刚有雏形时就要摘 。
2、先把豇豆角处理一下，用虫子的挑一下，去掉头尾两侧，再找一个干净的锅 ， 加入适量的清水，其他什么都不要放，水开以后，放入豇豆角，用筷子翻动，保证每一个位置，都能汆烫到位，时间不要太久，大约30秒钟即可 。
3、另外准备一盆清水，出锅后的豇豆，要迅速放入冷水中，冲洗降温，经过一热一冷的豇豆，此时的颜色，会变得非常翠绿 。
4、另外准备一个大罐子，家中应该都有吧 ， 腌菜常用得到，把豇豆角盘好，小心翼翼地放进去，整个过程不要粘油，上面再一个重物，碗、盘、碟子、石头都行，接下来开始加自来水，加完以后 ， 再放入3勺食盐，3勺白醋，2勺高度白酒，防止变质，接下来就是密封盖子 ， 等豆角自然发酵 。
5、夏天腌制的酸豆角，速度更快，48小时就能变色，时间越久 ， 颜色越深，大约一周就能吃了 ， 配点大蒜、辣椒酱、肉末炒一炒，拌饭、拌面、下酒，非常的好吃 。
1、豆角一定要选择鲜嫩的，这样的口感才脆爽，看一看豆角粒的大?。ヂ貌恍?。
2、在汆烫豆角的过程中，尽量不要接触生油，它会导致豆角变质 ， 缩短保质期 。
3、夏天气温高，浸泡2天就会变色 ， 一周之后即可食用，金黄色为最佳 。
4、高度白酒必不可少，它能延长豆角的保质期，增加防腐的功能 。
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