虾变红了还能吃吗？冷冻虾为什么是红色的
虾变红了还能吃吗
一、做熟了的冻虾是红色的
一般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾,又冷冻起来卖的 。虾煮熟后因体内虾青(红)素的原因会变成红色的 。做熟了的大虾在高温加热烹调中 ， 虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来 ， 颜色很快变红 ， 这种的变红是正常的 。注意 ， 这个和下面的生虾发红绝不是一回事 。(当然 ， 并不是说这种冰冻方法更好 。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦)
这种虾买回家化了后还得烹饪,虽然是熟的但也不能直接吃 。煮熟冰冻的是清理好的 ， 化开可直接烹制 。生冰冻的化开后 ， 要清理虾线才能烹制 。
二、生的冻虾也有发红情况
还有一种情况 ， 有的生的冻虾也是红的 。可是，生虾为什么也有红的?
新鲜的大虾，体内含有虾红素(即虾青素 ， 因游离下是红色，因而也叫虾红素)的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色 。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物 。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红 。
虾变红了还能吃吗
但是，这也恰恰说明虾的质量已明显下降，不新鲜了 。
三、冻虾颜色异常鲜红购买要当心
鲜艳硕大的冻虾仁,有不少是用福尔马林防腐保鲜,再放到工业火碱中浸泡,使其体积膨胀吸水而增加了重量,然后又用甲醛溶水固色和着色,使虾体变得色泽鲜艳 。一般来说，一公斤虾仁经过如此加工处理,重量可以增加1倍多 。
可是，这些膨胀后的虾仁一旦遇热,体积会缩回到其本来面目,且口感也是大不如前 。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的应谨慎购买 。
四、冻虾的解冻方法
对冻虾仁要想实现很好的解冻 ， 使其营养元素不至于过分的流失或被破坏 ， 想日常生活中直接发那个热水泡开 ， 或者是为了节省时间而在自来水下快速的冲洗一下 ， 这些都容易使得虾仁的营养成分流失 ， 所以在对冻虾仁解冻的时候，掌握一定的科学的方法，例如把虾仁放在自来水下用很小的水滴冲洗，或者是在冻虾仁中撒点盐，可以实现其很好的解冻，还不破坏其营养成分 。
虾变红了还能吃吗
本篇关于虾变红了还能吃吗的文章就为大家介绍到这里了，大家看完之后又没有觉得收货颇丰呢，那就赶快行动起来把这篇文章分享给身边爱吃虾的朋友们吧，食用新鲜生鲜食物对人体有着非常好的作用呢，不仅能够为身体提供微量元素还能帮助身体提高抵抗力哦 。
一般情况下，虾变红了能不能吃要看具体情况 。如果生虾变红了，是不能吃的 。如果虾煮熟后变红，是可以吃的 。那么虾为什么会变红呢？下面让我们具体来看看吧！
虾变红了还能吃吗
生的虾变红了不能吃
不管是鲜活的虾或是冷冻的虾，肉质发红是不正常的 。虾被初加工后放在室温下，颜色会发生变化，由淡青、浅灰、浅橙变成橘红色 。虾在常温下的颜色变化，说明新鲜程度在下降，虾肉变为红色后就不能再食用了 。
虾加热变红能吃
虾加热后，虽然也会变为红色，但其变色原理与生虾腐败变红本质是不同的 。虾在加热状态下，外壳由淡青色变为鲜红色，是由于虾体内的虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，从而使得虾煮熟后呈现红色 。
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