虾为什么会变红
常温下生的虾肉变成红色，是由于肉质受菌类侵袭而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致 。也即虾死亡后，肌肉内部氧气不足，生成还原性肌红蛋白，使死后肌体呈现红色 。
虾甲壳中有各种不同的色素细胞，但以含有虾红素的细胞为多 。经过蒸煮或者死亡的虾，它们的身体变成橘红色 ， 这是因为大部分色素在高温下遭到破坏发生了分解，唯独虾红素没有遭到破坏就呈现出橘红色 。凡是虾红素多的地方，如背部，就显得红些；而虾红素少的地方，如附肢的下部，就显得淡些 。
虾和蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞 。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多 。
虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色 ， 可与不同种类的蛋白质相结合 ， 变为蓝紫或青绿等其他颜色，成为虾青素 。当遇到加热时 ， 蛋白质被破坏、变性，与虾红素分离，而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏 ， 因此颜色即变为原来的橙红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色 。
细心的童鞋可能还会发现 ， 凡是虾红素多的地方，如背部，就显得红些；而虾红素少的地方，如附肢的下部，就显得淡些；再如蟹的腹部无虾红素存在，尽管经过蒸煮，也不出现红色，仍然是白色 。
吃变红的虾有什么危害
虾变红 ， 肉质腐坏，其中的蛋白质会分解产生组胺，组胺是一种有毒物质，即使煮熟也难以破坏，人食用这样的虾会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。严重者可能导致人失水过多而造成酸碱失调或虚脱，甚至可能出现生命危险 。
：2017-02-22 11:00:16 作者：zhaowei
基围虾放置一段时间或者再加热的过程中颜色可能颜色会发生改变，常见的是变黑或者变红 。基围虾变黑的原因小编之前和大家讲过了 。那么，基围虾为什么变红？基围虾变红了还能吃吗？
基围虾为什么变红
space
基围虾为什么变红？基围虾变红了还能吃吗？
虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素 ， 该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色.当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色.在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的.但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了 。
space
基围虾为什么变红？基围虾变红了还能吃吗？
基围虾变红了还能吃吗
生的虾变红了不能吃 。
不管是鲜活的虾或是冷冻的虾，肉质发红是不正常的 。虾被初加工后放在室温下，颜色会发生变化，由淡青、浅灰、浅橙变成橘红色 。虾在常温下的颜色变化，说明新鲜程度在下降，虾肉变为红色后就不能再食用了 。
虾加热变红能吃 。
虾加热后，虽然也会变为红色，但其变色原理与生虾腐败变红本质是不同的 。虾在加热状态下，外壳由淡青色变为鲜红色，是由于虾体内的虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，从而使得虾煮熟后呈现红色 。
space
基围虾为什么变红？基围虾变红了还能吃吗？
吃变红的虾有什么危害
虾变红，肉质腐坏，其中的蛋白质会分解产生组胺，组胺是一种有毒物质 ， 即使煮熟也难以破坏，人食用这样的虾会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。严重者可能导致人失水过多而造成酸碱失调或虚脱，甚至可能出现生命危险 。
经验总结扩展阅读
- 荔枝吃不完可以冷冻吗,新鲜荔枝可以冷冻吗
- 玉米需要放冰箱吗,玉米可以放冰箱冷冻吗 玉米放冰箱冷冻好吗
- 葱可以放冰箱里吗,葱可以放冰箱冷冻保存吗
- 黄桃酸放几天会甜吗,黄桃里面变红能吃吗 黄桃变红了还能放多久
- 大闸蟹冷冻后还能吃吗,螃蟹速冻以后还可以吃吗
- 可将食物储藏在实验室的冰箱吗,吃在化学实验室的冰箱中冷冻的食物会不会中毒
- 地皮菜能冷冻吗,地皮菜放冰箱3个月还能吃吗
- 蛋糕可以冷冻保存么,蛋糕放冷藏还是冷冻
- 煮熟的鸡蛋能放冰柜冷冻吗,煮熟的鸡蛋放冰箱里冷冻再吃可以吗 煮熟的鸡蛋放冰箱里冷冻再吃行不行
- 粽叶可以放冰箱冷冻吗,新鲜粽叶怎么保存 新鲜粽叶的保存方法