3、饼皮要保持低温 。整个过程中饼皮温度都不能过高，否则黄油、猪油或起酥油之类的油脂都会溶解成液体，不再附着在面粉表面，而是被吸收进去 。做面团前先把油脂冷冻起来 。
面团做好过后要冷冻几个小时 。
4、决定要不要预先烘烤饼皮 。如果你准备做烤馅饼的话，这步可以省略 。但如果你用的是非烘焙馅料的话，则需对做此处理 。用叉子在饼皮底部戳几个洞，以防烤好后有气泡 。
把饼皮放在铝箔纸上，往里加点重物或干豆 。
放在400华氏度（200摄氏度）的烤箱里烤25-27分钟，或烤到整个饼皮都变成金黄色即可 。
5、做全麦酥饼皮 。很多非烘焙款馅饼都是用全麦饼干做饼皮，就连有些烤馅饼也是 。你也可以用姜味小酥饼、香草味薄饼干、巧克力全麦饼干或其他类似的饼干来做饼皮 。
把12块完整的全麦饼干碾碎成屑，然后与6汤匙（90ml）融化的黄油一起拌匀 。
把拌好的饼干屑装在馅饼碟里 。
放到375华氏度（190摄氏度）的烤箱里烤8-10分钟，直到饼皮变干 。
方法2：做馅料
1、烘焙烤克斯得式的馅料 。克斯得式饼馅一般是靠鸡蛋来烘焙出厚实平滑的质地 。由于每个食谱关于奶黄馅的做法各不相同，所以无法提供单一的食谱 。常见的奶黄馅饼有蛋奶饼和南瓜饼 。
2、做奶油馅饼 。奶油馅饼也要用到鸡蛋，但与厚实的蛋奶饼不同，它的馅料通常需要用火炉单独准备好并搅拌至质地轻薄 。和蛋奶饼一样，奶油馅饼也没有单一的做法可供参考，需要你自己去找确切的食谱 。常见的奶油馅饼有香蕉奶油馅饼、椰子奶油馅饼和巧克力奶油馅饼 。
3、尝试做水果馅 。水果馅料可做烘焙款的，也可以做非烘焙款的 。但最简单的水果馅料无需加热，只需准备甜味剂、增稠剂、其它香料以及水果即可 。选择富含果胶的水果，果胶是一种能使水果在与糖结合时变粘稠的天然物质 。比较适合做馅料的水果有苹果和黑莓，假如你使用的是像蓝莓、樱桃以及草莓这类果胶含量较低的水果的话，除了糖还要另外添加增稠剂 。
玉米淀粉和木薯淀粉是最常用的水果馅料增稠剂 。
白糖虽然可以另外添加，但最好还是选择本身就有甜味的水果，然后再加入半杯（125ml）以下的白糖 。
大多数的水果馅料都可以添加多种香料 。肉豆蔻非常适合用于浆果类馅料，苹果馅一般使用肉桂，而桃子和杏子则应选择丁香 。
水果馅的基本配方是4-6杯（1000-1500ml）切碎的水果、1-2汤匙（15-30ml）玉米淀粉、半杯（125ml）红糖或白糖、少量柠檬皮、少量盐、1/2-2茶匙（2.5-10ml）香料、1汤匙（15ml）无盐黄油 。把所有的材料混合在一起，搅拌至粘稠 。
4、准备标准的非烘焙款馅料 。非烘焙馅料一般都是使用无需加热凝固的甜味馅料，但这类馅料通常需要通过冷冻几小时来成形 。多数非烘焙款馅料都是用布丁、奶油或二者的混合物 。
考虑做个冰淇淋馅 。冰淇淋馅做起来特别简单，只需把软化的冰淇淋与你喜欢的配料混合后放在做好的全麦酥饼皮上，冷冻几个小时直至馅料变硬，可以切开 。
5、同要注意开胃馅料的选择 。开胃馅饼可以当成三餐来吃，它通常包含有烹饪好的小肉粒、蔬菜和浓汤 。使用的肉类和蔬菜不同，开胃馅饼的做法也不同 。但一般需要准备2杯（500ml）左右烹饪好的肉和2杯（500ml）切碎的蔬菜 。烘焙时还需要准备用来调和面粉或增稠剂的液体 。
方法3：最后的润色
1、在饼皮上再放一层饼皮 。有些馅饼只有下面一层饼皮，而有些馅饼则在馅料上面再加了一块饼皮，这样看起来更加统一美观 。如果你打算在上面放一层饼皮的话，记得用手把上下两块饼皮的边缘捏紧 。
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