一般水果馅饼和开胃馅饼才需要在顶部另加一块饼皮，蛋奶饼和奶油馅饼并不常用 。
2、捏制饼皮边缘 。大部分饼皮边缘都需修饰一下，最简单的便是荷叶边，当然你也可以做出别种的修饰 。荷叶边缘 。把食指顶端放在饼皮外缘上以等距间隔按压出凹痕即可做出荷叶边 。
扇形边缘 。用勺子顶端沿着饼皮内边缘滚动即可压制出扇形边缘，注意压制出来的扇形之间距离相等且相连 。
辫装边缘 。把另一块饼皮切成1/4 英寸（0.635cm）的条状 ， 三个一起摆成辫子形状，然后按压到饼皮边缘上 。
3、用饼皮做出其他的装饰图案 。除了装饰饼皮和用另外的饼皮遮盖外 ， 你还可以用面团刻出各种图案来装饰馅饼 。用小饼切刀把剩余的面团切成不同的形状，比如叶子就是秋天做馅饼时的常用题材 。
把这些图案按压在饼皮边缘或放在顶层饼皮的上面 。
4、增加光泽度 。在饼皮上刷一层蛋液或融化的黄油 ， 能让做好的馅饼色彩更深更有光泽 。把一个鸡蛋黄和一茶匙（5ml）水一起混合搅拌成蛋液 ， 然后在烘焙前涂在饼皮上 。
如果选择用黄油的话，则需把黄油融化 ， 馅饼烘焙前先刷一点点，然后在烘焙时再把剩余的刷上去 。
5、往饼皮上撒点糖 。如果你想让馅饼发亮并打算在顶部再放一层饼皮的话，烘焙前可在上面撒点白糖或砂糖 。白糖通常1-2汤匙（15-30ml）即可 。
6、准备蛋白霜顶部装饰 。蛋白霜顶部装饰一般用于奶油馅饼 。蛋白霜是用蛋清和白糖调制而成的 。烘焙好馅饼和馅料后再准备蛋白霜 。
三个蛋白和少量塔塔粉一起搅拌至形成湿性发泡 。
逐次往里加入1/4 杯（60ml）白糖，每次加1汤匙（15ml），加四次 。
把蛋白霜淋在馅饼上 。
把浇有蛋白霜的馅饼放在400华氏度(200摄氏度)的烤箱中再烤3-4分钟，或直至蛋白霜变成金黄即可 。
7、使用鲜奶油做顶部装饰 。如果你做的是非烘焙款馅饼，那么一种比较常用的顶部装饰材料便是鲜奶油或其替代物，可以用已搅打好的金钻奶油，也可以自己做 。自己做的话可以把1杯（250ml）鲜奶油搅打至形成湿性发泡 ， 然后往里添加1茶匙（5ml）香草精和1汤匙（15ml）糖果糖后继续搅拌至形成硬性发泡 。
方法4：特定的烘焙款馅饼食谱
1、山核桃馅饼 。山核桃馅饼的馅料是由玉米糖浆、无盐黄油、糖、鸡蛋以及山核桃做成的 。
2、自制苹果馅饼 。这款经典的馅饼材料有烹饪好的酸苹果、肉桂、肉豆蔻、糖以及其他材料 。
3、德比馅饼 。这款美味的馅饼主要是由鸡蛋、黄油、糖、面粉、胡桃、巧克力屑和香草精混合而成 。
4、自制南瓜馅饼 。南瓜泥与鸡蛋或脱水牛奶一起混合 ， 并调入肉桂、生姜、肉豆蔻、多香果粉以及丁香来赋予这款季节性馅饼经典的口味 。
5、经典的酸橙馅饼 。把炼乳、酸橙汁以及酸橙皮屑一起搅拌混合，然后用甜味蛋白霜装饰顶部 。
6、甜土豆馅饼 。甜土豆馅饼与南瓜馅饼类似，实际上两者馅料里所用的香料是相同的 ， 有肉桂、生姜、丁香和肉豆蔻 。
方法5：特定的非烘焙款馅饼食谱
1、明胶糖果馅饼 。把你最喜欢的明胶糖果切碎，然后已做好的饼皮的奶油顶部装饰上 。
2、果塔饼干馅饼 。这款经典的篝火零食将巧克力和棉花糖的味道完美的融合在一起 ， 把它做成的馅料倒在全麦酥饼皮里做成美味的果塔饼干馅饼 。
3、非烘焙款酸橙馅饼 。把酸橙汁、奶油和炼乳一起搅拌成美味的酸馅料，然后倒在全麦酥饼皮上 。
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