4、倒入瘦肉末 ， 炒干之后就捞起备用 。大蒜一头全部掰开砸碎备用 。
5、等到青辣椒炒到变成黄绿色的时候，放入适量的白糖和食盐，用锅铲搅拌均匀，一般来说白糖都会比食盐放得多一些 。
6、放入蒜末，翻炒均匀，在出锅之前放入少许香油调味即可 。
7、提前准备好洗净的玻璃瓶子（最好是玻璃的），要保证洗净无水无油 ， 等到炒好的辣椒酱晾凉之后就装到瓶子里面去，吃饭的时候加一点，非常下饭哦！
青辣椒酱的做法如下：
1、辣椒洗净 。
2、辣椒切碎，或用料理机打碎 。
3、洋葱、姜、蒜切碎 。
4、炒锅加热，倒入较多植物油 。
5、油热后 ， 放入洋葱、蒜末，爆香 。
6、放入辣椒碎，快速翻炒 。
7、辣椒断生变色后 ， 放入盐、酱油、花椒粉、醋和鸡精 ， 翻炒均匀 。
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3、炸串香辣酱的做法和配方大家好,我是和为贵餐饮
今天给大家分享一下万能的酱料的做法,基本上这个放所有其他食材都好搭配.
家庭版简单酱料这样做就行了.这里以这个酱火 腿为例吧.
【所需食材】
主料：火腿或鸡柳或其他喜欢的食材 。
辅料：食用油、盐、孜然粉、胡椒粉、五香粉、麻辣鲜、干辣椒粉、细辣椒粉、豆瓣酱、鸡粉、葱花 。
【炸串酱料的做法步骤】
第一步：准备适量火腿肠，人多可以多准备些，我这里准备了10根，把外面的塑料包装撕去，打上花刀，装盘备用 。
第二步：接着准备一个小碗，加入两勺孜然粉 ， 两勺五香粉 ， 4勺麻辣鲜 ， 3勺干辣椒粉，3勺细辣椒面 ， 一勺郫县豆瓣酱，适量的鸡粉和盐 ， 少许胡椒粉，备用 。
第三步：起锅烧油，油可以多放一些，油温升至6成热左右，舀一勺淋在香料上 ， 搅拌均匀 ， 第一次淋油不能用高油温的油，避免把香料炸糊 。
第四步：继续把油温升高制8成热左右，再分两次淋入热油 ， 直至香料和油全部混合均匀成糊状 ， 这一步高油温淋入的目的是为了充分激发出香料的香味 。
第五步：接着把之前准备好的火腿放入锅中，中火慢炸，炸至过程中不时地用筷子翻动，让或者均匀受热，炸至火腿熟透飘起，捞出控油，接着用签子把火腿串起来 ， 在逐根刷上刚刚制作好的酱料，就可以开吃了 。
这种酱料的话 ,一般家庭或者个人制作一下就可以了,用来三五个人的小餐饮都是足够的.下面的话给大家分享复杂一点的酱料制作方法,这种的话 一般就是摆摊,酒店,专业厨师类需要的酱料.
一，炸串的干料配方
这个干料确实和常见的酱料有区别，主要就是里面没有各种酱，里面的各种调味料都是干的，撒在串串上之后，直接入油锅炸制就行 ， 更像是烤串中的撒料 。但是有的人也喜欢这种没有酱香味的串串，有一种特殊的干香味道 。
具体配方：盐100克，味精50克，白砂糖10克，孜然粉100克 ， 花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克 ， 五香粉30克，花生粉100克，3A香料1g克，将这几种调料混合在一起几搅拌均匀，撒在串串上即可 。这只是一个比例，用的多，各种调味料就相应多放一点 。这个配方，属于复合型味道，兼具麻辣口味 。
二，剩下的3种不同口味的酱料配方，以及制作方法
上面说的是比较特殊的干料配方，接下来就说一下比较经典的3种酱料的配方 。这里先说一下料油：制作炸串的酱料，有两个重点，一个是配方中各种“酱”的用量，以及各种调味料的搭配，另外一个，就是制作酱料时用到的料油了 。如果单纯就是一些酱料的配方，而没有料油的参与 ， 这个酱料就会缺少特殊的香味 。
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