料油的具体制作：色拉油10斤，熟菜籽油（记住是熟的）1斤 ， 鸡油1斤，三种油混在一起，起锅烧油，烧到6成热，也就是大约180°的时候（一成热为30°） ， 将芹菜、香菜、香葱、蒜片、姜片各2两，放入油中进行炸制，火候自己控制，各种食材炸至颜色变黄色、不出水分即可，炸好后将这些食材捞出扔掉 。这个料油的配方 ， 属于通用配方 ， 家里做菜也能用到 。
1，番茄酱口味的酱料配方，以及具体的制作方法
为什么要把这个配方放在最前面呢，因为现在很多食客特别是女性，非常喜欢吃水果串，比如说炸香蕉、炸苹果、炸草莓、炸葡萄 ， 用这个番茄口味的酱料最适合 。配方是：蕃茄酱2斤，番茄沙司2斤，啤酒半斤，纯净水一斤半，把这些材料混在一起，搅拌均匀即可 。
制作方法：把之前熬制好的料油（上面已经介绍了具体的制作方法了）倒入锅中，用量是1斤，烧至五成热，然后放入几片香叶，倒入上面调制好的酱汁 ， 接着再加入1两黄油，在中火的状态下慢慢地搅拌，等油面上开始冒出大小均匀的气泡时，改为小火 ， 接着放入1两淀粉水进行勾芡，最后烧开即可 。
2，麻辣型口味酱料的配方 ， 以及具体的制作方法
麻辣型口味的炸串，以麻辣为主，具体的配方如下：辣妹子酱1斤 ， 香辣酱2斤 ， 甜面酱1斤，蒜蓉辣酱1斤，花生酱1斤，蕃茄酱1斤，蚝油1斤，啤酒1斤，纯净水3斤，将这些调味料混合在一起，搅拌均匀即可 。
具体制作方法：将2斤料油（已经介绍了制作方法）倒入锅中，再倒入藤椒油2两，烧至五成热，依次放入花椒粉100克，孜然100克，五香粉30克，3A香料4克，接着倒入上面调制好的酱汁 ， 先中火熬制，等到油的表面出现均匀的气泡后，改为小火 ， 然后用淀100克的粉水进行勾芡，烧开即可 。
3，香辣型口味酱料的配方，以及具体的制作方法
香辣型口味的炸串，属于最传统也是最受欢迎的一种炸串，具体配方如下：香辣酱2斤，辣妹子酱1斤，甜面酱1斤 ， 花生酱1斤 ， 蕃茄酱1斤，蚝油1斤，啤酒1斤，纯净水3斤，将这些调味料混合在一起，搅拌均匀即可 。从这个配方中可以看出来，为了突出香辣味道，别的酱都是1斤，唯独香辣酱是2斤 。
具体的制作方法：之前做好的料油（已经介绍了制作方法）2斤倒入锅中，烧至5成热，依次加入五香粉35g克，孜然120克，3A香料4克，然后倒入上面调制好的酱汁，中火状态下均匀搅拌 ， 至料油表面出现大小均匀的气泡时，改为小火，然后加入120克的淀粉水进行勾芡，烧开之后即可 。
为了便于大家记忆，这里做下总结：1，炸串做的是不是好吃，关键在于酱料；2 ， 介绍的4种炸串配方 ， 第一种比较特殊，属于干料，后面3种属于酱料；3，制作酱料，除了其他调味料之外 ， 料油非常重要，大家可以多看一下具体的制作方法，这个料油平时做菜时也能用到 。4，这些配方和制作方法并不复杂，除了摆摊外，在家里也可以轻松做出来
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炸串酱料做法和配方
飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克 ， 味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克 ， 精盐40克 。
2、先将泡椒剁细 ， 大蒜瓣剥皮捣烂 。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀 。
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