3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水100克烧沸，加入黑椒碎10克、高汤适量调匀后，勾芡令汁水变稠，出锅成酱汁 。
4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌，酱汁跟盘 。
取潮州卤水10斤烧沸 ， 加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒 ， 调匀后大火烧沸即成 。
自制牛骨头汤：
牛筒骨10斤入烤箱烤出香，鸡爪5斤汆水后入25斤沸水（鸡爪的作用是增加汤汁的胶质），大火熬至汤汁变浓，放入烤好的牛筒骨，继续大火熬4-5小时，保持水面有小泡，让汤汁变白 ， 中间不要加水，熬到水约剩10斤左右，加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可 。
荷香牛肋骨（二）
原料：腌好的牛肋骨1000克 青椒圈100克 腊八豆50克 盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量 鲜荷叶1张
1.用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好，入笼蒸熟待用 。
2.锅里放色拉油烧至五成热，在牛肋排的表面粘匀脆炸粉，投入油锅炸至表面色呈金黄，倒出来沥油后，将肉切成厚片，摆在石板上面待用 。
3.锅留底油 ， 投入青椒圈和腊八豆稍炒，等加盐和味精调味后，出锅舀在牛肉上面，即成 。
把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段，白萝卜则切成3厘米见方的块，均待用 。
锅上火并入菜籽油和猪油（两者的比例为2∶1） ， 烧热即下牛肋排段，炒至其表面出油时，下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒约3分钟便掺入鲜汤，烧约半小时至牛排骨软时 ， 调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘即成 。
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一、彩椒烧牛肋排
1、准备食材：牛肋排500克、彩椒2个、洋葱1个、酱油适量、料酒适量、盐适量、葱1根、姜5片、蒜3瓣 。
2、锅烧热加入油 ， 放葱、姜、蒜爆香 。
3、牛肋排煎至两面金黄 ， 加老抽少许 ， 料酒适量，加水没过食材 。
4、大火收汁20分钟左右，加入切好的彩椒和洋葱块 ， 进行翻炒均匀即可 。
二、红烧牛肋排
1、准备食材：牛排骨500克、姜片3片、八角2个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、生抽2勺、老抽2勺、冰糖1小块、盐少许、香油半勺 。
2、牛肋排解冻后用水泡出血水 ， 把牛肋排放入锅里加姜片绰水，煮开变色后捞出冲掉血沫 。
3、准备一个料包：八角、桂皮、香叶、草果 。
4、把绰过水的牛肋排放入电压力锅里加点料酒、加入料包，用电压力锅压25分钟 。
5、压好的牛肋排连汤水一起倒回炒锅里，煮开后加点生抽，加点老抽 ， 加点冰糖 ， 加点盐调味，等汁水收干时淋上香油即可 。
三、香煎牛肋排
1、准备食材：牛肋排500克、料酒5毫升、生抽15毫升、黑胡椒碎适量、黄油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量 。
2、牛肋排解冻后用清水浸泡2小时左右，期间换一两次水，把牛肋排洗净后改刀切成小方块 。
3、加入料酒、生抽、黑胡椒碎抓匀后腌制30分钟 。
4、烤盘或平底锅烧热，放入一小块黄油融化后收刷匀整个锅底 ， 放入牛肋排小火煎至金黄 。
5、煎好的牛肋排用厨房纸巾吸去多余油脂，撒上适量孜然粉和辣椒粉即可 。
牛肋排是人们喜欢的美食之一 。在日常生活中牛肋排有各种各样的做法，有红烧牛肋排，家常牛肋排 ， 糖醋牛肋排等 。而且牛肋排富含大量的维生素和饱和脂肪酸 ， 可以美容护肤、养肾防寒、补气健脾 。牛肋排怎样做好吃呢?下面给发大家做一个详细的介绍，让你秒变美食家 。
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